近年来,周黑鸭将技术手段应用于全产业链,以提升产品品质和消费者体验。从2014年在行业内率先推出气调保鲜装产品,推动行业包装保鲜能力延长至3-7天;到二次包装生产线引进装箱“蜘蛛手”,达到每分钟70盒的抓取速度;再到智慧门店10万级数量人脸识别,15秒内完成购物结账……周黑鸭相信,品质管控能力强的企业将走得更远。
15秒内完成智慧门店购物
2018年以来,周黑鸭积极进行智慧门店探索。2018年5月,周黑鸭在深圳开办首家线下智慧门店,顾客只要完成首次注册,今后进店依靠“刷脸”就能购物,支付时面向自助收银台做一个点赞的手势即可。
据周黑鸭方面介绍,其打造智慧门店最简单的目的是提升购物体验。智慧门店的最大特点是几乎全程智能化。智能门店除了识别10万级数量人脸,还带有防盗功能;智能结账台15秒内就可以完成一次购物,与传统便利店相比缩短了一半的结账时间。智慧门店只需配备一名员工负责解决客户问题,大大缩减了人工支出。
在会员管理上,可通过大数据分析深入了解消费者画像,实施精准营销策略。上线食品安全可追溯系统,实现了气调产品的追溯和锁定管控。建立以绩效为导向的人才激励计划,提高经营效率。
气调包装保鲜期延长至3-7天
2019年中国休闲卤味食品的市场规模将达到1千亿元。在门店争夺战中,品质管控能力强的企业将走得更远。
此前,整个卤制品行业基本采用散装方式进行售卖,保鲜周期短,且存在二次污染的风险。为此,周黑鸭于2014年在业内率先推出气调保鲜装产品,盒身由多达11层的高阻隔膜构成,在封盒的瞬间将盒内的空气置换为氮气,从而让产品保鲜期在冷藏条件下延长至3-7天。
2015年,由周黑鸭参与制定的湖北省地方标准《熟卤制品气调包装要求》发布实施,使整个行业迎来品质升级。
目前,周黑鸭拥有现代化生产车间,工艺流程高度自动化、智能化。卤制好的主料和香辛料进行自动分选后,经过双螺旋速冻装置隧道将高温产品急速冷却,确保产品品质。在二次包装生产线引进装箱“蜘蛛手”,达到每分钟70盒的抓取速度。此外,车间里还设置了智能感应饮水系统,工作人员需要喝水时无需动手即可饮用,规避了手部被二次污染的风险。
除在生产、包装环节引入高科技,周黑鸭的物流管理也走在行业的前列。在运输过程中,冷链车的温度是2-6摄氏度。为了确保冷链车在运输过程中处于“安全”状态,周黑鸭于2014年上线物流车GPS监控系统。在监控系统上,可以看到每一辆冷链车的行驶路径和温度状况,一旦发现异常,便立刻发出指令,提醒配送人员及时检查。
【食安建言】
建言1
熟卤制休闲食品行业企业应不断进行技术升级,推动产业标准化、规范化,创造更健康、可持续的行业环境。
建言2
持创新、与时俱进,从技术、工艺、口味、服务、营销等多维度进行创新升级,将中华传统卤味发扬光大。
新京报6月21日《有智之食》2019全国食品安全宣传周特刊
新京报记者 夏丹 编辑 郭铁 李严 校对 翟永军