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近日，“知乎”上一个关于公司午餐，应该建食堂还是给饭补的问题引发讨论。在被回答的70多个答案中，“食堂党”、“饭补党”似乎各有偏好。但无论选什么，都无法回避建食堂人力成本高、发饭补不够吃，叫外卖难以保证食品安全等问题，对于人数少的小公司来说更是难以选择。
便利店热餐服务“城市食堂”
相关数据显示，便利店热餐正成为城市食堂的第三选项，开放性地为城市中不同人群提供普惠、干净、便捷的餐饮服务。在“知乎”相关问题的答案中，一位员工总数40人左右的小企业负责人提到，他把自己公司员工的午餐问题包给了楼下的便利蜂，由公司出钱建账户，员工在便利蜂消费购买热餐，既得到了与集体食堂相同的菜品与服务，又把食品安全保障问题交给了更专业的机构。
“40年前，我无意间在美国进入7-Eleven店内，陈列着三明治和热狗等当地居民每天的主食。”7-Eleven创始人铃木敏文在《零售的哲学》中曾回忆道，当时他想到的是能否在店内做饭团、便当和三明治，将“便利店”和“为三餐购物”相结合。如今，便当已经成为便利店的标配，数据显示，目前市场上便当所在鲜食品类占销售额比例约40%，60%-70%的消费者走进便利店是冲着鲜食。
就北京市场而言，在进入北京前，7-Eleven调研了当地居民的饮食风格，“他们习惯吃热乎乎的现煮食物”，这就是这家门店带入北京乃至中国的“现场烹饪”服务。
不过，与冷藏便当、饭团等不同，便利店热餐面临监管问题，比如需要向食药监局取得食品流通许可证，北京同时要求有餐饮服务许可证，要求热食售卖区域要全封闭式隔离。7-Eleven几年前尝试将热餐引入上海，但由于“分餐、销售区域和其他货品未隔开，容易交叉污染”被上海市食药监局叫停。
转机出现在2015年，当年年底，新的《食品经营许可管理办法》规定，食品流通许可证和餐饮服务许可证二证合一为食品经营许可证。2016年，北京进一步放宽，认可便利店申请经营热食的资格。
2018年4月，北京市推进“一区一照”，丰台区为便利蜂光彩路店发放了第一张食品经营许可证。同样，上海也出台相关政策规范、鼓励便利店热食经营。
便利、平价与品质保障成竞争优势
随着便利店在中国城市的遍地开花，中国社会也正在经历着日本社会便利店早期所经历的一切：家庭单位正在日益小型化，大量的单身青年租房居住，生活相对独立，越来越忙碌的年轻人不再有时间在家里做饭，于他们而言，便利店开始扮演起“城市食堂”的角色。
以北京朝阳门某地为例，以办公区为主，在1公里半径内有不下4家便利店，每日的早午餐时段，都是这些便利店的销售高峰，热食窗口排队人数不下20人；以热食为重心的便利蜂甚至在门店中配备了餐饮区，该店提供的餐饮座位有36个。
便利店之所以成为“城市食堂”，一是方便，二是便宜。连锁经营的大规模特性，在原材料采购上为便利店带来了优势。
比如便利蜂，其小票上有一个特别的说明，“本店热餐食材优选，均使用金龙鱼非转基因一级大豆油”。非转基因价格几乎是转基因的两倍，“出于成本考虑，使用非转基因食用油是很多平价餐饮做不到的”，便利蜂相关负责人表示。
随着便利店业态的进一步演进，人们会越来越习惯甚至依赖便利店来满足生活的各种需求。此外，近年来现代城市改造正在推进，如北京7月起要求小杂食店不得从事食品现场制售，也让便利店可能进一步成为这场城市改造的最大受益者。
新京报记者 张晓荣
编辑 李扬 校对 翟永军
