12月12日，中国酒业协会料酒分会正式发布《谷物酿造料酒》团体标准和“谷物酿造料酒”证明商标，明确了谷物酿造料酒的生产配料不能添加食用酒精，并对15家企业进行了商标授权。旨在解决目前料酒市场中存在的价格混乱、行业集中度偏低等问题。
为了解料酒市场现状，新京报记者对市售的15个品牌、42款料酒产品进行了统计，以食用酒精为调配的料酒产品市场占比超五成以上，消费者很难对料酒产品种类和品质进行辨识。
据了解，目前包括老恒和股份、恒顺醋业在内的龙头企业都在酿造料酒上发力，希望以此在市场竞争中胜出。
15家企业获酿造商标授权
在此次团体标准发布会上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示，料酒市场消费巨大，但行业集中度偏低，厂家良莠不齐，产品五花八门，价格混乱，工艺要求各不相同，先前相关标准已无法满足消费升级的需求。
2018年度中国酒业协会酿造料酒分会工作报告显示，市场分散、行业集中度偏低、缺乏统一标准是目前困扰酿造料酒发展的最大问题。在十几年前制定的标准下，酒精勾兑的、酒精调配的、酿造的，混在一起，价格从几毛、几元到十几元不等，消费者对料酒产品看不懂也分不清，制约了行业发展。
据中国酒业协会料酒分会常务副理事长毛健介绍，原有料酒行业标准主要为《烹饪黄酒QB/T 2745-2005》《调味料酒SB/T 10416-2007》。新发布的《酿造料酒》团体标准规定谷物酿造料酒以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入植物香辛料、食品添加剂焦糖色），制成供烹饪用的液体调味液；同时对天然植物香辛料提取物要求以天然植物香辛料为主要原料，经相关提取工艺获得的含天然香源成分的提取物（食用酒精提取除外）。
相对于现行料酒标准，新团体标准从定义上明确了谷物酿造料酒的生产配料不能添加食用酒精（包括香辛料提取工艺），提升了料酒的生产工艺。据了解，谷物酿造料酒团体标准已在今年4月1日实施，同时由中国酒业协会向国家知识产权局申请的《谷物酿造料酒证明商标》图形也于9月14日获得批准。
发布会现场，中国酒业协会和国内主要料酒生产企业就“谷物酿造料酒”证明商标的使用进行了签约，15家企业获得该证明商标的授权，它们将接受酒业协会不定期检测和审核。
酒精勾兑产品占比超五成
为了解料酒市场现状，自12月8日起，新京报记者实地走访北京商超，对市售的42款料酒产品进行了统计，涉及老恒和、中英、恒顺、千禾、鲁花、白塔、厨邦、欣和、富豪祥、水塔、老才臣、六必居、王致和、龙和宽、忠和等15个品牌。
从配料表成分及添加顺序来看，无酒精勾兑的粮食发酵料酒有9款，占为21.4%；使用黄酒但不添加水及酒精的产品有6款，占比为14.3%；配料表以黄酒为首位但添加水的产品有3款，占比为7.1%；配料表中添加顺序为水、黄酒、食用酒精的产品有5款，占比为11.9%；有多达17款产品的配料添加顺序为水、食用酒精、黄酒，占比为40.8%。
从价格来看，这42款料酒产品从4.25元/瓶到46.8元/瓶不等。如果统一折合成500ml规格，则价格最高的为标称烟台欣和味达美食品有限公司生产的“禾然”有机米香料酒（46.8元，原规格500ml），最低的为标称北京六必居食品有限公司生产的“六必居”料酒（约2.3元，原价为7.9元/1.75L）。
而这些产品中，售价低于10元/500ml的有27款，占比超过六成；单位售价超过10元/500ml的产品，多为酿造料酒、清爽型黄酒，或配料表中以黄酒为首位且不添加酒精的料酒产品。
一位参与此次团体标准制定的料酒企业负责人告诉新京报记者，这个统计结果基本符合当前的料酒市场现状。配料表的添加顺序通常也是原料含量高低的排序，目前以食用酒精为主要原料进行勾调的料酒产品占比最多，价格也相对低廉，在成本上与酿造料酒相比还是有差别的。
品类五花八门难辨认
花雕料酒、五香料酒、葱姜料酒、特制料酒、精制料酒、精酿料酒、原酿料酒、宴会料酒、烹饪料酒、家庭料酒、白料酒、香糟卤、有机料酒、零添加料酒……面对名目繁多的料酒产品究竟该如何选择？新京报记者在超市随机采访了3名消费者。
第一位消费者表示“都差不多，可能酿造的比较好”。第二位消费者表示不知道怎么选，但认为标有“黄酒”的产品最好。第三位消费者自称在北京从事厨师职业18年，从调味效果来看他认为酿造料酒要好于酒精勾调产品，“酿造料酒虽然贵，但使用少量就可以达到调味效果。”
新京报记者注意到，目前各料酒品牌的企业宣传语多种多样，如“老才臣”蒸鱼料酒在包装上标称“三年自酿黄酒，不添加防腐剂”；老恒和一款五香料酒产品为“五年陈酿，真正料酒，非酒精勾兑”；“王致和”一款特制料酒称产品为“八年陈酿黄酒、零添加焦糖、零添加防腐剂”；“千禾”一款“零添加料酒”则称产品使用“3年年份料酒，不使用添加剂，自然酿造”。
对此，上述料酒企业负责人告诉新京报记者，由于没有检测技术标准，加之“年份酒”市场乱象，因此很难判断料酒产品中是否添加了宣称的原料，“整个市场基本上靠自律”。而添加剂的使用都在国家允许范围内，安全性没有问题，也不是衡量料酒品质的关键指标。
该企业负责人同时提醒，如果一款“酿造料酒”售价特别低廉，也可能存在造假问题，但由于此前没有检测标准，也就没有办法指证。而这次团体标准的出台就是为了用专有标志来明确区分酿造料酒，15家授权签约企业都要受到新标准约束。
对于团体标准在整个料酒行业的约束力，该负责人透露，“做国家标准很难。先制定团体标准，接下来再上升到行业标准、国家标准，这是酒协的想法。”此次料酒团体标准起草单位之一湖州老恒和酿造有限公司副董事长盛明健也向新京报记者证实，目前协会正在推动行业标准和国家标准的制定。
行业复合增长率达13.81%
2018年度中国酒业协会酿造料酒分会工作报告显示，我国料酒行业近几年增长迅速，2008年产量为7.7万吨，到2017年达到107万吨，10年的复合增长率达到13.81%，预计未来几年仍将会保持两位数增长。据有关部门估算，料酒产量在十三·五末预计达到350万吨以上。
以价值计，目前料酒市场静态规模在80亿元左右，未来销售额有望达到500亿元-1000亿元，且酿造料酒销售没有明显的地域限制，各种菜系的荤菜都会用到料酒在餐饮中，仅次于食用油与酱油。目前，老恒和、恒顺、海天、海神、王致和、厨邦等调味品生产企业都相继投资新建或扩建酿造料酒生产线。
按照中国酒业协会料酒分会常务副理事长毛健的说法，目前料酒产业规模已超过黄酒，但市场上产品繁杂，老百姓无从选择。盛明健也告诉新京报记者，整个料酒行业集中度依然较低，市场还在打价格战。
而在众多调味品行业中，港股上市公司老恒和股份是为数不多的以料酒为主营业务的头部企业。2018年，老恒和收入为8.74亿元，同比增长8.9%。其中料酒收入为5.8亿元，同比增长4.9%，在集团营收占比达69.6%。
另一家谷物酿造料酒头部品牌为A股上市公司恒顺醋业。2018年，恒顺醋业料酒收入达1.94亿元，同比增长26.84%。从近三年发展来看，恒顺料酒收入在调味品业务中的比重逐渐增加，已从2016年的11%增长到2018年的12.63%。
一面是料酒产业的快速增长，一面是市场集中度不高、品牌价值无法凸显，在此背景下，许多企业都将希望寄托于酿造料酒新标准的出台。
老恒和股份在2018年财报中表示，公司一直推动料酒标准的制定，旨在通过区分“酿造型料酒”和“配制型”料酒，从而使消费者更直观地将公司高品质产品与竞品区分，打破现今料酒市场的乱象。
江苏恒顺醋集团有限公司总经理聂旭东也称，近两年谷物酿造料酒市场增长迅速，鉴于巨大的潜在市场需求，恒顺也在全力取消配制料酒。今年12月，恒顺已经有年份料酒、花雕料酒和480ml葱姜料酒三款使用谷物酿造料酒商标的产品上市，公司计划到2020年完成其余酿造料酒的谷物酿造料酒证明商标使用。
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁
编辑 祝凤岚 校对 陈荻雁
