刚刚过去的十一黄金周掀起了居民外出消费的热潮。美团大数据显示，十一小长假期间，餐饮消费势头强劲，消费者热情高涨。在餐饮门店端，为了应对黄金周旺盛的消费需求，商家们使出了“十八般武艺”，通过线上平台和数字化手段吸引顾客到店、提升门店的消费体验。
餐饮消费热情高涨
美团大数据显示，10月1日-10月6日，全国到店餐饮交易额环比9月同期增长了54%，同比去年国庆增长了34.2%。
随着假日消费在我国全面回流，中小城市的餐饮消费迎来“逆袭”。其中三四五线城市的餐饮消费与9月份同期相比，增幅达78.3%，是一线城市增速的2.3倍。数据显示，吉林通化市的江南路中东城市广场比肩上海、深圳等一线城市热门商圈，挤进了前六。
从城市的到店餐饮交易额来看，上海、北京、成都、深圳、重庆等市场规模较大的一线和新一线城市名列前茅，但从国庆期间的环比增幅数据来看，二三线城市则有亮眼表现，太原、大连、嘉兴在二线城市中位列前三，增幅分别为113.2%、104.6%、91.2%。东北城市大连、哈尔滨、长春均进入前十之列。
海外游的搁置阻挡不了人们品尝世界美食的热情。根据美团大数据，今年国庆黄金周，东南亚菜、韩国菜、中东菜、日本菜的订单量同比去年增长了42.8%、36.2%、30%以及22.3%。
与此同时，应季的江河湖海鲜品类也迎来了爆发式增长。国庆期间，江河湖海鲜品类的到店餐饮消费与9月份同期相比，增长超100.1%。其中，大闸蟹交易增长最为迅猛，高达355.9%。
黄金周外出旅行“逛吃逛喝”，也促进了地方特色菜的交易增长。全国餐饮消费环比增速TOP5的地方菜品类为西藏菜、内蒙古菜、西北民间菜、徽菜、福建菜。其中，西藏菜的交易增幅高达243.6%。地方特色菜的消费热潮也侧面说明西藏、内蒙古、西北地区、安徽、福建等地成为黄金周旅行的热门目的地。
“春风行动”助力商户客流转化
红红火火的餐饮消费，直接带动了餐饮商家的创新经营意识。利用线上平台和数字化经营手段为顾客提供更好服务、吸引更多顾客到店消费，成为众多餐饮商家备战长假的发力点。
据无锡日料品牌太郎の家寿喜锅创始人张坤介绍，其在9月份就开始备战国庆，一方面增加人手、对所有门店员工进行培训，确保消费者到店后能获得良好的消费体验，另一方面在美团、大众点评下线工作餐，上线6.8折的宵夜套餐。国庆期间，太郎の家寿喜锅6家门店的线上营业额环比9月同期，提高了43.6%。
“美团面向堂食场景推出的餐饮商户线上经营体系（ROS，Restaurant Operation System），为我们备战国庆长假以及长久经营提供了非常系统的指导”，张坤表示，9月份加入美团“春风行动”商户成长计划以来，就积极地运用这套方法论调整线上经营策略，假期的套餐怎么设置、如何面向本地居民和外地游客进行针对性的线上推广、线上门店装修的各个细节如何更好地体现阶段性经营重点，都是有章可循的。
线上经营的不断精进，也大大提升了门店的客流转化。张坤透露，国庆期间，门店的客流有50%来自线上，部分人气旺的门店，线上客流占比高达60%。
老字号借助美团平台引流，也在黄金周迸发出活力。苏州裕面堂·精品苏式面馆，是一家始于光绪年间的老字号面馆。9月份加入了美团“春风行动”商户成长计划，并开启了周年庆暨国庆长假预热活动。据悉，门店国庆期间的日均到店客流超两千位，日均翻台率超1800%，远高于工作日500%-600%的翻台率。
截至目前，美团“春风行动”商户成长计划面向堂食场景推出的餐饮商户线上经营体系已在天津、长沙、厦门、南京、苏州、无锡等六个城市试点，43%的餐饮商户实现了线上门店流量及营收的双向提升。据了解，十月中下旬，该套体系将面向全国的餐饮商户开放。
新京报记者 王子扬 图片来源 企业供图
编辑 祝凤岚 校对 李项玲
