新京报讯（记者 王萍）11月16日，《米其林指南2021北京》对外发布。今年的三星、二星、一星餐厅总数达到30家，比去年增加7家。其中，去年北京仅有1家米其林三星餐厅，今年增加到2家。此外，今年还新增了“年轻厨师奖”“服务奖”以及“绿星奖”。而“积极防疫”也成为今年榜单公布现场的重要内容。
新京报记者 张明璇 摄
变化1：三星增加1家
米其林三星餐厅去年只有新荣记（新源南路）1家上榜，今年增加1家，去年被评为二星的京兆尹今年晋级三星。
变化2：二星变化1家
米其林二星餐厅2家，数量与去年持平，京兆尹晋级三星，主营官府菜的京季首度上榜就摘得二星，屋里厢仍为二星。
变化3：一星总数增加6家
今年的北京米其林一星餐厅共26家，总数与去年相比增加了6家。其中，大董（工体东路店）1家下榜，原因是北京工体场重建。乡味小厨、Jing、山河万朵、止观小馆、承味堂、紫金阁、拾久（朝阳公园路）7家全新上榜。
变化4：“餐盘”总数减少11家
今年共有51家“米其林餐盘”餐厅上榜，总数比去年减少11家，新增柏景轩、Ling Long。乡味小厨、止观小馆、紫金阁、Jing晋级一星，莲花空间（金城坊街）、渡金湖、大理院子、霖舍、席、Fresco、贡院蜀楼、花马天堂、鮨龙下榜。其中，莲花空间（金城坊街）在大众点评显示歇业关闭，渡金湖、大理院子、霖舍显示暂停营业。
变化5：“必比登”增加2家
今年的“必比登推荐”餐厅为17家，与去年相比，北新桥卤煮下榜，同时新增3家，分别为胖妹面庄、牛街清真满恒记和同和居（月坛南街）。
变化6：北京首发“绿星奖”
“年轻厨师奖”和“服务奖”是米其林今年新增设的奖项，于今年9月广州米其林指南发布时首次亮相。北京指南发布现场，来自Jing的法国zh主厨Julien CADIOU和来自新荣记（新源南路）的刘时龄分获“米其林北京年轻厨师奖”和“米其林北京服务奖”，米其林中国区总裁韦书杰表示，“年轻厨师奖”是对年轻主厨创造力的嘉奖，而“服务奖”是对“将服务作为事业的餐饮人的肯定”。
《米其林指南2021北京》还颁发了全新的“米其林绿星奖”，由京兆尹获得。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示，该奖项“奖励餐饮业可持续发展、环保以及餐厅的最佳创意，中国以北京为起点颁发此奖项”。
变化7：“防疫”成为重要主题
“重视防疫”成为今天的《米其林指南2021北京》发布现场的一大特点。在入口处，有工作人员为每位到场嘉宾发放了带有“米其林”标志的口罩，同时嘉宾需对号入座。新京报记者同时注意到，与去年相比，今年的颁奖会场的面积、人数均有缩减。在颁奖礼前播放的宣传片，也契合了2020年防疫的主题。在宣传片中，米其林对在疫情之下那些面对重重困难仍然逆流而上的米其林餐厅进行了致谢，感谢它们为方便人们就餐而转型外卖、零售，以及向医护人员提供餐食服务。
新京报记者 王萍 摄
名词解释：“星星”“必比登”“餐盘”有何不同？
◆“米其林餐厅”一般指拿到“星星”的餐厅。2019年，米其林首度进入北京，新荣记（新源南路）被评为唯一一家三星餐厅。
◆“必比登”主要是指“不起眼但物超所值”的餐厅或街头美食。这类餐厅最主要特点是人均消费不超过200元，包含不少当地的特色菜或者百姓口中的老味道。在2019年揭晓的北京“必比登”名单中，功德林、柳泉居、玉华台(西城)等老字号，北新桥卤煮、尹三豆汁、爆肚金生隆等北京地道小吃，以及方砖厂69号炸酱面、宝源、柴氏风味斋 (海淀)等大众餐馆纷纷上榜。
◆“米其林餐盘”之前被称为“米其林推荐”。2017年开始称为米其林餐盘，一般来说这类餐厅会囊括很多优质餐厅，各种类型都有。餐盘餐厅很多是非常有能力冲击“星星”的。比如乡味小厨、止观小馆、紫金阁就是去年的米其林北京“餐盘”餐厅，时隔一年后摘得了一星。
《米其林指南2021北京》完整名单
三星餐厅2家：
新荣记（新源南路）、京兆尹
二星餐厅2家：
屋里厢、京季
一星餐厅26家：
采逸轩、萃华楼、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久（东三环中路）、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、玉河一号（The Georg）、新荣记（建国门外大街店）、新荣记（金融大街）、乡味小厨、Jing、拾久（朝阳公园路）、承味堂、山河万朵、止观小馆、紫金阁
“餐盘”餐厅51家：
1949-全鸭季、祈年8号、Amico、聚、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食（东城）、柏景轩、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路店）、德缘（大栅栏西街）、锦庭、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福满圆（新源里）、孚道、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、Ling Long、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、Opera Bombana、四季民福（工体东路）、金阁、曲廊院、全聚德（前门大街）、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、苏帮袁（将台路）、夏宫、桐寿司、和木私厨（西城）、同春园、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚
“必比登推介”餐厅17家：
爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋 (海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆 (百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食 (朝阳)、玺源居 (前门大街)、尹三豆汁、玉华台 (西城) 、胖妹面庄、牛街清真满恒记。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李世辉
