新京报讯（记者 欧阳晓娟）12月7日，中国烹饪协会制定的八项团体标准在京发布，针对餐饮服务、人才建设、互联网餐饮、外卖密封规范等问题做出规定。节约和数字化是此次团标制定的重要关键词。

 

在中国烹饪协会八项团体标准中，《餐饮服务量化分级评定规范》在食品安全量化分级的基础上增加了“品质与服务”的考量，对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面提出了量化分级要求，并将餐饮业质量安全提升与“制止餐饮浪费”行动相结合，打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求。而《团体膳食单位服务质量规范》也涉及“节约”“制止餐饮浪费”的内容，同时从环境质量、低碳节能、菜品质量、服务改进等方面对团体膳食单位提出具体操作要求。

 

“数字化”是八项团体标准中的另一大关键词。《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》三项标准主要针对人才建设，其对基于互联网工具的餐饮门店管理师、餐饮运营师、餐饮品牌营销师做出了明确定义。在《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》中则提出将对入网小餐饮商户采取线上线下相结合的集中管理新模式。

 

此外，《餐饮外卖密封规范》作为餐饮外卖场景的餐品密封指引，展现了多样化的密封措施，特别是根据餐品的不同状态，推荐不同的密封方式，提升了标准的可操作性。《北京烤鸭鸭坯》多角度规范了北京烤鸭鸭坯这一细分市场的食材标准，为烤鸭坯领域高标准发展提供方向。

 

中国烹饪协会副会长吴颖表示，希望未来能有更多的企业单位参与团体标准的起草，打造“一看就懂、照着会做、一把尺子量到底”的标准模式。

 

新京报记者 欧阳晓娟 

编辑 王琳 校对 柳宝庆