巴奴毛肚火锅热度依然不减，其位于北京的丽泽龙湖店试营业不到10天，在4月24日更新的大众点评“火锅热门榜”上，已位居榜首，并持续霸榜。
这是巴奴在北京开设的第6家门店，聚焦精英，以科技为“产品主义”加持，让火锅餐饮品类深入商务宴请和高端客群，成为该店的“标签”，也是巴奴尝试打破商务宴请与火锅间壁垒的新探索。
新京报记者了解到，从2001年巴奴首店开业至今，已在全国开设85家直营店。在开拓华北和华东两大市场获得成功后，巴奴布局全国版图的野心更为明晰。开启华南市场，进驻广州、深圳等地，也成为其下一步目标。
事实上，门店拓展的同时，巴奴投资1.5亿元打造的新中央厨房已开始运营，近期还完成了与王家渡签约、合作升级“低温午餐肉”等系列动作。巴奴正在通过不断升级，持续探索火锅行业全新价值。
此外，据知情人士透露，巴奴有意登陆资本市场，今年正值巴奴20周年，很可能会有加快上市进程的动作出现。
丰台首店试营业火爆，登顶大众点评热门榜
4月16日，巴奴丽泽龙湖店开始试营业，这是继朝阳区悠唐店、西城区西单君太店、海淀区世纪金源店、中关村店、东城区王府井APM店，巴奴在京开设的第6家门店，也是丰台区的第1家门店。新京报记者了解到，丽泽龙湖店将在今年5月1日正式营业。根据试营业的情况预测，正式营业后应该会更加火爆。
“上次中关村排队两小时都没排上，开了新店来体验，取了号又排了两小时。”“人太多了，整层都人山人海。吃过的小伙伴说这不算啥，前面刚排了90多桌。”大众点评网友的评价，印证了巴奴丽泽龙湖店的火爆。
家住丰台的一位消费者告诉新京报记者，此前，包括她在内的很多人给巴奴的官方微信号留言，说“想吃顿巴奴，除了排队，还要穿越北京城。”如今，丰台首店开在了家门口，“排队还是要排队，但是不穿城了我们就很高兴。”
据了解，巴奴在北京首店开业时，就有消费者为了吃顿毛肚坐一个半小时地铁穿过大半个北京，还有的人到店排位坚持等仨小时。而此前因为排队过于火爆，门口聚集了大量黄牛代排号，巴奴南京门店还登上热搜。商家苦不堪言，表示受黄牛困扰，一天报警3次。
持续升级火锅，打造商务宴请新场景
巴奴丽泽龙湖店位于丰台丽泽龙湖天街，丽泽金融商务区FBD内的核心位置。不同于其他火锅品牌，巴奴准备把更多精力投入到吸纳商务精英人群，让火锅餐饮品类深入商务宴请和高端客群。
业内人士认为，吃火锅有很强的社交属性，所以会成为聚餐的首选。但这种场景一般不会出现在商务宴请这种高端场合。巴奴打破了过去存于商务宴请和火锅之间的壁垒，成为越来越多高端客群的选择。专注于毛肚火锅的巴奴，秉承“产品主义”和“服务不过度，样样都讲究”的理念，不但为食客提供鲜美的食材、好吃而健康的感受，还能创造一个舒适不打扰的氛围，俘获高端客群的心。
为了提升门店体验，打造更符合精英人群消费需求的全新场景，巴奴在餐厅的科技应用创新上发力，开发了传菜、撤台机器人“欢乐送”。巴奴自主研发的毛肚标准检测仪也在部分门店上线，让每一盘毛肚都有自己的身份证，为顾客保证菜品高质量，实现以科技为“产品主义”加持。
20周年之际，或迎来大动作
新京报记者了解到，巴奴拿到了西单商圈君太百货大楼下方一直被奢侈品大牌占据的广告位。这也从侧面反映出，巴奴在一线城市火热的布局态势。
据悉，目前巴奴在全国共开设85家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州等全国20多个城市。巴奴在2021年迎来20周年之际，直营店数量即将突破百家。继华北和华东两大市场获得成功后，目前正在布局华南市场，包括广州与深圳。
巴奴在一线城市的版图已经初具轮廓。门店加速拓展的同时，在打造供应链核心竞争力方面，不久前，巴奴投资1.5亿打造的新中央厨房开始运营，占地26465平方米,可同时供应近百家直营门店，年产能达20000多吨。
此外，一直以菜品为中心的巴奴还相继推出茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血、擀面皮等原创或首推产品。4月15日，巴奴毛肚火锅与王家渡完成签约，双方合作升级的单品“低温午餐肉”亮相。巴奴创始人杜中兵认为，巴奴与王家渡定制低温午餐肉，是针对午餐肉在火锅行业中的升级，巴奴会持续为顾客创造超越期望的全新价值。
有知情人向新京报记者透露，2021年是巴奴20周年，除了开启华南市场，进军广州深圳等地外，或许也会有推动其上市进程的大动作，值得期待。
新京报记者 王萍 图片来源 企业资料图片
编辑秦胜南 校对 危卓
