新京报讯（记者 刘欢）中国食品科学技术学会“高品质减盐酱油的研究及产业化”成果评价会日前在中国科技会堂举行。专家指出，随着国民健康意识在近年迅速提升，生活方式的转变，“减盐”已经成为调味品发展趋势，减盐酱油产品除了减盐之外，还要达到不减鲜，减盐不减风味，减盐不减咸。
据《中国居民膳食指南》推荐，健康成年人每人每天食盐摄入量不超过6克。但实际调查数据显示，中国成年人平均每天摄入超过10.5g盐。在“健康中国”战略中，全民健康生活方式膳食行动倡导“三减三健”，“三减”即减盐、减油、减糖，其中，“减盐”居于首位，被视作健康生活方式养成的新起点。
在调味品领域，酱油的盐分居高不下，因此酱油减盐成了不少调味品企业的发展方向。据悉，此次会议对欣和集团的六月鲜“轻”系列轻盐产品的研发和理念进行分享和探讨。根据不同人群的不同口味需求，欣和推出不同梯度的盐分产品，减少消费者盐分的摄入。
除了欣和之外，新京报记者发现，多家调味品企业纷纷布局减盐酱油，调味品巨头海天味业2010年便推出首款限盐酱油——小小盐酱油，李锦记推出薄盐生抽、薄盐醇味鲜等，厨邦也有淡盐酱油，加加食品推出特级减盐生抽、特级减盐味极鲜等。
不过，酱油要做到“减盐不减鲜、减盐不降产品等级”，离不开技术积累和研发投入。六月鲜轻盐系列产品即是通过菌种选育技术、专利减盐技术、突破栅栏因子防腐技术，靶向调控发酵过程中的指标，尽量保留酱油中的氨基酸及香气成分，实现减盐不减鲜。
中国工程院院士孙宝国表示，生活方式由体力劳动向操作电脑式的脑力劳动转变，导致人们体内用不了那么多盐。减盐产品除了减盐不减鲜，减盐不减风味，还应该减盐不减咸，这一点可以通过酱油生产技术来实现。
中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强表示，要真正达到三减三健，实现工业产业化，需要食品、营养、微生物方面的专家共同推动产业的变革。
新京报记者 刘欢
编辑 李严 校对 刘军
