民以食为天，自古以来，人们就在如何保存食物、防止浪费上努力。随着现代科技和工艺日益发达，为了提升食物的使用效率，从生产技术，到包装、运输、销售、回收，再到数字化流程管理，产业链上的食品工业、农牧业、餐饮业、零售渠道等不断做出新的突破。

 

1. 上游源头

 

粮食加工

 

——米糠榨油

 

一些稻米生产企业有意识地将其完全利用，不产生浪费。比如益海嘉里金龙鱼研发的“水稻循环经济模式”，在培育优质大米同时，对米糠加以利用，压榨出富含谷维素的米糠油。

 

——稻壳发电

 

同时，稻壳被转化成热能，实现火力发电，燃烧后的稻壳灰经高科技研发变成白炭黑和天然助滤剂活性炭，真正实现对水稻“吃干榨净”。

 

果品筛选

 

——种植控量

 

苹果、梨等水果需要在施肥、环境、种植手段上控制果量，保障果实不易腐烂。葡萄、提子等菩提类水果采摘后采用预冷低温保鲜包装。

 

——发酵处理

 

对不达标的果品，集中收集后进行技术发酵处理，其营养物质用作土地肥料。

 

畜禽养殖

 

——大数据养鸡

 

养殖企业应用大数据。比如圣农集团研发出种肉鸡养殖场智能环控系统，通过大数据建模，获得最优养殖数据，进一步降低死淘率。

 

——智能养殖

 

京东数科自主研发并推出智能养殖解决方案，集成“神农大脑（AI）”+“神农物联网设备（IoT）”+“神农系统（SaaS）”。

 

2. 生产加工

 

产品包装

 

——利乐装

 

早在20世纪50年代，利乐就开始为液态牛奶提供包装，可有效隔绝光线、氧气及外界的污染，从而保证包装内容物无需冷藏和防腐剂即可拥有较长货架期。同时，为保证牛奶新鲜不变质，巴氏灭菌法应运而生。

 

——保鲜装

 

周黑鸭2014年就取消散装，将产品替换为气调保鲜包装；2015年推出真空颗粒包装产品，气调产品升级为定量包装。

 

——小包装

 

小包装产品在食品行业盛行。比如养乐多设计100毫升小瓶，便于充分饮用不浪费，防范食安隐患；三只松鼠、百草味等休闲食品企业在坚果、肉食、儿童零食等多种品类上推行小包装。

 

数字化管理

 

——质量管控体系

 

包括伊利、蒙牛在内的头部乳企正以物联网为代表的新一代信息技术，全面构架产品质量管控体系，形成相应的产品安全数字化生产预验证平台。

 

——全流程追溯

 

康师傅构建了数字化升级的食品原物料追溯系统，2小时内即可完成食品安全流程信息追溯。

 

工艺技术

 

——减少报废量

 

方便食品企业尽量减少油脂报废。比如统一企业在确保食品安全的前提下优化生产工艺，降低油脂劣变速度，减少油脂报废量。

 

——最大化利用

 

养元饮品创立“5·3·28”和全核桃CET冷萃工艺，提高原料利用率，对核桃仁及其种、皮营养最大化利用。

 

——避免过度加工

 

旺旺等企业通过改善加工技术和储存条件，降低过程损耗，避免过度加工，以及合理设置保质期。

 

材料循环

 

——茶渣回收

 

一些茶饮料企业对生产过程中产生的茶渣，通过与有机肥生产、生物质燃烧颗粒生产、禽畜养殖、有机蔬菜种植型企业开展合作，促进茶渣资源回收再利用。

 

——塑料瓶回收

 

饮料企业联合社会企业和公益组织，共同探索塑料瓶回收再生的多种用途，推动塑料瓶加速进入循环经济产业链。

 

——外包装纸箱回收

 

一些企业通过与上游原物料供应商合作，对原物料外包装纸箱回收再利用，减少供应商的新纸箱使用量。


3. 运输环节

 

物流运输

 

——冷链运输

 

对规模化的现代食品工业来说，控温是核心指标，冷链技术实现了精确控温等需求。2020年，首个食品冷链物流强制性国家标准《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）发布。

 

——回收物流箱

 

在物流环节，三只松鼠对废旧物流箱回收利用，减少资源浪费。统一企业也导入车辆预约系统，实行装、卸货车辆预约制，运输车辆有序进厂，降低排队等待时间。


4. 零售渠道

 

超市便利店

 

——数字化采购

 

大数据采购和销售系统成为超市、便利店等零售商减少浪费的有效手段。物美、便利蜂、全家等均通过数字化来精准订货。比如便利蜂形成一套数字化管理和运营体系，门店端实现精确订货，可获知单店单个商品每天、每周、每月的走势，根据周边消费特征、未来天气等维度自行修正，向总部下单。

 

——净菜销售

 

超市零售商采用净菜、包装菜等销售模式间接减少食物浪费。物美建立菜品加工体系，为消费者初步筛查可能浪费的叶菜，减少挑选菜品时产生的浪费。

 

——临期食品

 

物美、家乐福、沃尔玛、便利蜂等建立食品再利用销售机制，设立“临期”产品销售柜台，将商品二次低价出清，减少丢弃和浪费。

 

另外，上海、浙江、广州及福建等地旺旺食品也规定，对临期食品进行分类管理、特别标识或集中陈列销售。

 

生鲜电商

 

——智慧零售

 

数字化运营能力成为生鲜电商减少浪费的手段之一。每日优鲜的智慧零售解决方案涵盖智能供应链、智能物流、智能营销等领域，通过智能采购、智能补货和智能促销，提高周转效率，降低损耗。

 

——“份”量配比

 

“小份装”“一人食”“一顿吃光”也是生鲜电商减少食物浪费的举措。比如叮咚买菜筛选出消费者经常购买的食材搭配，进行“份”量配比，打造“一顿吃光”系列产品。


5. 餐桌端

 

餐饮业

 

——光盘行动

 

2020年8月，全国各地多个餐饮、烹饪协会响应号召，倡议餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导打包，做好“光盘行动”。今年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》实施。5月27日，《北京市反食品浪费规定》出台，给铺张浪费戴上紧箍咒。

 

——标准化采购

 

很多餐饮企业在采购环节已实现标准化采购，同时以“农餐对接”形式，实现蔬菜从农田到餐桌的运作，减少餐厨垃圾产生量。

 

——开发边角料

 

很多餐企也将原来扔掉的边角料进行开发，成为新的菜肴。

 

——小份菜、半份菜

 

小份菜、半份菜登上众多餐厅的菜单。一些中餐馆将9寸的大盘菜，换成7寸的小盘菜，价格降低；快餐企业推出双拼饭、三拼饭等餐食。



新京报记者 王子扬 郭铁 王思炀 刘欢 王萍 欧阳晓娟 制图 许骁

编辑 李严 校对 翟永军