新京报讯（记者 王萍）6月24日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在巴奴20周年媒体交流活动上表示，上市是巴奴未来的大方向，但在门店拓展方面，巴奴会遵循自己的节奏，不会由资本决定。未来3年，巴奴发展的重点依然是一、二线城市。

 

杜中兵表示，融资是必要的，巴奴也会朝着上市的目标努力，“从去年至今，我们都在跟资本接触，但现在还没有完全定下来。”他透露，上市是巴奴未来的大方向，目前还没有具体计划。

 

很多餐饮企业在拥抱资本后都会大规模拓展门店。对此，杜中兵坦言，一直不赞成以“市场占有率”来评价一家餐饮企业。他认为，“餐饮没有市场占有率的概念，餐饮最重要的就是活得好、活得久。”这也意味着，巴奴的拓店不会由“是否有资本方投资”决定。“即便接下来我们接触了资本，也不会有快速扩张、快速开店的计划。”杜中兵说，巴奴会遵循自己的拓店节奏，3年之内巴奴依然会聚焦一、二线城市。

 

据了解，目前巴奴共有4座中央厨房，已发展到第三代供应链。与前两代相比，第三代供应链采用央厨定制化生产，确保食材天然与新鲜。杜中兵认为，中国的餐饮必须要有中国标准，那就是“妈妈的标准”，“妈妈的标准就是每天跨着篮子到菜市场现买。”同时，他还透露，目前巴奴孵化出一个新火锅品牌，“希望我们第三代供应链真正得到广泛运用。”

 

谈及餐饮标准化，杜中兵认为，中国的餐饮要持续改变、创新，西方的餐饮标准并不适合中餐。“很多中国餐饮的老板思考如何标准化、料包化、去厨师化，我认为未来中国餐饮一定需要强大的厨师体系。”对于部分餐饮企业上市后走下坡路的现象，他认为原因是“老板的心思放在必须定义一个标准，以这个标准进而扩张、连锁。当连锁发展成为主要导向时，企业就容易出问题。”

 

 

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 柳宝庆