新京报讯（记者 王萍）7月11日将迎来“三伏”中的“头伏”。7月10日，新京报记者从北京多家餐饮企业和老字号了解到，目前已在食材和人手等方面加紧准备，以迎接“头伏饺子”的习俗，备货量预计较平日翻倍。

 

惠丰饺子楼经理许世鹏告诉新京报记者，在“头伏”到来前一周左右，来吃饺子的顾客就明显增多，在用餐高峰时段门店都会出现等位情况，目前已经在加班加点为“头伏”备货。据了解，今年惠丰饺子楼还加大了手工速冻水饺供应量，同时供应饺子皮、饺子馅等半成品，供消费者打包回家。

 

同春园饭店也在“头伏”到来之际推出猪肉茴香、荠菜猪肉、素胡萝卜三种馅的饺子，满足不同口味顾客的需求。华天二友居肉饼、华天二友居西四包子铺推出猪肉大葱水饺，护国寺小吃多家门店也都推出了牛肉大葱饺子。

 

新京报记者从一轩饺子了解到，随着“头伏”到来，部分餐企运营压力也会随之加大，“不过我们会现包饺子保证新鲜度。顾客可以选择鲜饺子送货上门服务，减少等待时间。”一轩饺子相关负责人表示，目前门店的备货量较平日加大一倍，预计“头伏”当日的销量将比平时加大40%至50%。

 

除了饺子，多款入伏后的养生菜也呈现出销量火爆的情况。小暑后正是鳝鱼最肥美的季节，同春园饭店的炒软兜、炝虎尾、精品鳝糊都成为食客必点。据工作人员介绍，小暑以来，店里鳝鱼销量明显增多，每天至少要卖出去近千条鳝鱼。鼓楼马凯餐厅的鳝鱼最近的销售量也较平日增加了两至三成。

 

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 赵琳