新京报讯（记者 王萍）8月19日，新京报记者获悉，海底捞在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣沙棘锅。针对火锅企业食安问题频现，海底捞引入后厨5S可视化管理模式，首批已在郑州5家门店和北京6家门店推广。海底捞质量安全总监郭双喜透露，该模式正逐步推广。

火锅消费场景中沙棘相关产品并不多见。海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍，相对于食材上新，锅底创新更具难度。目前，海底捞沙棘果采购量450万吨，随着不断推广，沙棘采购量有望继续提升，带动当地农业发展。顾客每消费一整锅沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树种植在支付宝“蚂蚁森林”，助力西北荒漠化治理工作。海底捞首席战略官周兆呈表示，海底捞一直在标准化的同时追求个性化、多元化、差异化，2020年推200多种创新产品。

针对火锅行业食安事件频现，海底捞已在郑州5家门店和北京6家门店进行推广5S可视化管理模式。同时，在门店库房管理改造中引入“食品规划收纳师”，对仓储空间进行重新规划，改善食品物资在库房内的周转率，保障食品物资仓储安全性。据悉，首批经过改造的11家门店，2020年均无物料过期事件发生。


海底捞质量安全总监郭双喜透露，库房可视化管理逐步推广中，将根据后厨布局、操作岗位特性，实现可视化、精准化。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 危卓