新京报讯（记者 曲筱艺）中秋节又到团聚时，推荐几家适合中秋家宴的餐厅，有的可品味老少咸宜的官府湘菜，讲究精致；有的正赶上时令鲜菌菜单，鲜香滋润；有的可在露台赏月对酒，品鉴意境中餐；有的则在山水环绕之间，享受本地美味和养生下午茶。

 

在江南庭院享中秋家宴，官府湘菜精致又讲究

 

家宴推荐：酷湘·江南庭院餐厅

 

地址：北京市朝阳区百子湾路29号

 

中秋亮点：官府湘菜、荷塘赏月

 

 

步入江南庭院，入眼是茂密的竹林环绕着荷塘，几张木质桌椅被竹林间隔开来，水上的小舟，配着白幔亭子，中秋时节虽然只剩残荷，但池水映着圆月，风雅依旧。酷湘·江南庭院餐厅主打官府湘菜，并非咸辣重油的普通湘菜，主厨付建华师承湘菜大师，每道菜都非常讲究，口味精致多元，很适合家宴。

 

 

洞庭湖地四宝蒸剁椒大鱼头、鲜辣红煨湘式臭鳜鱼、付式酸辣牛肉、酸奶馒头、祖庵山珍牛肉鲜米粉都是这里的招牌菜，但东安鸡要站在C位，这道国宴菜用去骨的土鸡小火煨炖，加入鲍鱼丝、裙边、海参提升鲜味。这道菜成功的关键是醋，因此民间又称之为“醋鸡”——把米醋、陈醋、白醋按照特定比例，分三次加入菜中，如何充分保留醋香的同时，激发出鸡肉的香味，每个厨师都有自己的秘诀。入口微微的麻、辣、酸巧妙融合在一起，放凉了更好吃，就着葱丝姜丝，配面拌饭都是一绝。

 

 

永州血鸭也是一道名菜，用料讲究，制作繁琐。精选永州当地的麻鸭去骨后取肉，每三只麻鸭才能出两份菜，初上桌时扑鼻而来的是类似香茅草的香气，其实是加入了山胡椒（木姜子）的缘故。这种南方常用的调味料，给麻鸭注入了一丝清新，脱骨鸭肉软嫩可口。

 

最后要来一份祖庵山珍牛肉鲜米粉，熬制汤底便见功夫——牛尾牛骨汤、土鸡汤、鲫鱼汤分别熬制后，再按比例混合，醇厚鲜美；羊肚菌、油鸡枞的加入，令这碗粉多了些鲜香；配上大块和牛肋条，最后用付师傅独家泡菜提味，让人心满意足。

 

六种鲜菌八道菜，季节限定菜单唤醒中秋新滋味

 

家宴推荐： 长安壹号

 

地址：北京市东城区东长安街一号，北京东方君悦大酒店大堂层

 

中秋亮点：云南菌宴、招牌烤鸭

 

 

秋天是吃菌子的好季节，中秋节来长安壹号相聚，不妨试试当季的珍菌限定菜单。大厨用六种鲜菌烹制出八道菜，包括枸杞芽拌猪肚菌、泡椒藕带鲜牛肝菌、云南腊肉炒鲜牛肝菌、鲜松茸烩炒茶花鸡、爆炒云南鲜菌、云南野菌打卤面等。

 

 

一道泡椒藕带鲜牛肝菌颇为清口，选用鲜牛肝菌与藕片，配合泡椒片与蒜片翻炒煸出香味，鲜爽口感唤醒初秋新滋味。另一道云南腊肉炒鲜牛肝菌，经文火煸炒牛肝菌和腊肉，煸出油后加入葱姜蒜片与辣椒，使腊肉的浓郁与菌子的清香相互交织。此外，蒜香红葱菌扒八级和牛肉是必点菜，主厨精选八级和牛肉，在蒜油中烹饪至五成熟，将独头蒜片先煮再低温慢炸，配牛肝菌、青头菌与芦笋，保留鲜美清甜口感，令人回味无穷。

 

长安壹号向来以老式果木烤鸭、富贵鸡等地道北方菜受到食客们的青睐。行政总厨金强是地道的北京人，从餐厅开业就在此工作，迄今已有20余年，他最擅长给普通家常菜赋予新意，烤鸭、凉拌菠菜都是人气菜，在中秋家宴中也不可错过。

 

 

最后不妨试试这里的明悦月饼礼盒，蛋黄白莲蓉月饼、纯五仁月饼、金沙椰皇月饼、红枣核桃月饼、玫瑰陈皮豆沙蛋黄月饼、香芋月饼、黑芝麻月饼，口味各异，每个人都能找到自己喜欢的那一款。如果小朋友多，不妨再来一份“满悦”流心月饼礼盒，奶黄流心和巧克力流心两种内馅，是孩子们的最爱。

 

比露台赏月更浪漫，中秋家宴里的山水田园与诗情画意

 

家宴推荐：富春居

 

地点：璞瑄酒店三层

 

中秋亮点：露台赏月、山水田园写意艺术

 

 

坐在璞瑄酒店富春居的露台上，看晚霞中的景山，一轮明月升起，最是浪漫。比赏月更浪漫的是品尝杨伟杰主厨的新菜单。以《富春山居图》为创作灵感，引山水田园的风雅写意，巧妙地将菜单分为剩山、层峦、温润、望山、春江、村舍、田园等章节，分别依次呈现前菜、烤卤、汤羹、山珍、海鲜、家禽、素食等，充满山水田园的诗情画意。

 

 

除了招牌妙龄鸽、龙井虾、火山盐煎和牛粒等经典菜式，不妨试试几道新菜，比如菠萝咕咾肉，主厨选用来自西班牙的黑豚肉来烹制，肉质有弹性，口感松软，并拥有浓郁的橡果香。另一道欧洲鳇流心鸽子蛋也颇为讲究，选用著名的欧洲鳇鱼籽酱，口感柔滑，有浓厚的黄油香味，与溏心鸽子蛋一同食用，回味持久。此外，还有几道菜颇适合初秋，比如金银蛋泡凉瓜皮，可降秋燥；桂花糯米九孔藕，适合温补。

 

 

推荐试试杨伟杰师傅拿手的生煎金钱海鳝，源自粤菜的半煎煮手法是关键，即在煎制后加入汤汁烹煮，经过这样处理的食材，更有汤汁的香味。另外一道鲍汁焖白茄丁，为了保留茄子的原汁原味，将营养丰富的白茄子切丁后封上保鲜膜，蒸熟后与鲍汁一同焖煮，茄丁充分吸收鲍汁的鲜香，口味鲜美。

 

山水环绕里过中秋，享受园林养生下午茶

 

家宴推荐：享悦中餐厅、大堂酒廊

 

地点：北京世园凯悦酒店

 

中秋亮点：园林赏月、养生下午茶

 


北京世园凯悦酒店位于延庆，毗邻北京世园公园，清新的绿色园林近在眼前，山水环绕，中秋节小长假不妨来此赏月游玩。享悦中餐厅如同群山深处的隐逸村庄，提供地道的本地美食。

 

 

青芥明虾球人气极高，选用肉质鲜嫩的明虾，佐以青芥辣、蛋黄酱、炼乳等，入口清爽新鲜。年轻人更喜欢享悦飞鸿牛肉粒，软烂入味的牛肉粒，配以红椒和花生爆炒，香而不辣。延庆永宁盛产豆腐，优质水源及黄豆、精湛的工艺造就了“豆腐之乡”的美誉，所以一定要尝尝特色的五福永宁豆花米线。牛肉丸鲜嫩嚼劲十足，米线爽口滑嫩，配合炒香的肉末，入口浓郁清香。另外，面食爱好者不能错过陕西传统特色油泼面，纯手工制作的面条，口感爽滑，配搭小葱和辣椒，十分过瘾。

 

 

下午，不妨在酒店的大堂酒廊，伴着青山绿水，享受酒店与同仁堂共同推出的养生下午茶，融合了养生理念，包含黑枸杞蓝莓慕斯、蜂蜜雪梨配燕窝、蜂蜜奶油热情果泡芙、藜麦千层蛋糕、蜂蜜南瓜芒果慕斯等。其中，蜂蜜雪梨配燕窝十分别致，可养阴润燥，益气补中，起到化痰止咳的功效；蜂蜜南瓜芒果慕斯，让你在享受甜蜜之余，还可以美容排毒。

 

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 危卓

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