北京的这场大雪点燃了“冬日经济”。11月7日，北京刚下完第一场雪就迎来立冬，餐饮、超市、电商等迎来消费高峰。
为做好此次降温降雪民生物资的保供，新京报记者了解到，盒马、物美、永辉等商超提前紧急备货，加大采购量；每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商加大生鲜等商品备货量。值得注意的是，寒冷气温下，热气腾腾的火锅备受消费者喜爱，呷哺呷哺、聚宝涮等火锅、涮肉店客流增加，线上电商平台有关火锅食材和快手菜食材销量激增。
“火锅涮肉”成入冬仪式
初雪降临，一夜之间北京银装素裹，除晒雪景之外，吃火锅也成为“朋友圈”的热门。11月7日中午，北京合生汇的湊湊火锅店长告诉新京报记者，从11月6日下午客流量开始骤增，就餐人数比往常周末要多出50%以上。周末以往大概11时陆续上客，今天到店就餐时间明显提前，客满时间比平时提前1个小时左右。此外，用餐时间也明显拉长，一直到14时店内依然还有不少顾客。
“今天顾客点的最多的锅底是台式麻辣锅，羔羊肉和湊湊肥牛基本是每桌必点，热饮点单量要上升10%左右。”湊湊火锅店长说。线上订单也迎来消费高峰，呷哺呷哺大兴黄村店相关负责人告诉新京报记者，11月7日外送火锅业务销量暴涨4倍，有消费者8时开始下单，门店高峰期半小时下单数增至100多单。
寒冷天气下，老北京涮肉也成为很多顾客的就餐选择，聚宝涮相关负责人对新京报记者表示，北京聚宝涮的多数门店客流较以往明显增多，最受欢迎的手切鲜羊肉，以及百叶、高钙羊肉、肥牛桌桌必点。在聚宝涮东四店就餐的童女士称，“在下雪天吃火锅除了取暖作用之外，也是一种入冬的仪式”。
火锅、快手菜热销
吃着火锅赏窗外冰雪别有一番趣味。降雪也给生鲜电商等线上平台销售带来新的增长，尤其是到家火锅食材、快手菜迎来热销。新京报记者获悉，11月6日当天，叮咚买菜就售出20万锅火锅。北京地区，火锅销量相比上周六环比增长超过450%。“香辣羊蝎子锅底”“胡椒猪肚鸡锅底”“番茄牛大骨锅底”最受北京市民欢迎。同时消费者在购买火锅锅底时，也会搭配购买牛羊肉、蔬菜净菜、丸滑、毛肚黄喉类商品。在火锅的带动下，肉类销量增长超过30%，丸滑类销量增长超过60%。仅11月6日一天，叮咚买菜就售出18万份牛羊肉片、5万份毛肚。
事实上，为了应对此次降温降雪天气激增的生鲜消费需求，电商平台也提前依靠大数据等做好备货量预估。其中，叮咚买菜华北地区的蔬菜、猪肉等日常生鲜品备货增加2倍左右。每日优鲜加大包括蔬菜、肉蛋和水产等生鲜品类整体备货量，同比增加30%左右，重点民生商品备货量增加50%以上。尤其11月7日是立冬，速冻饺子类商品备货量周同比增加3倍以上。冷冻丸滑、火锅调料、火锅底料等火锅商品，冲调类、暖宝宝等应季商品备货量周同比增加2倍以上。在运力方面，叮咚买菜在北京部分前置仓全员上岗，并为每个站点配备了多辆预备车辆。叮咚买菜、每日优鲜等充实一线员工的紧急防寒劳保用品。
线上订单成超市新增长点
除了生鲜电商，在初雪降临之前，多家超市也通过数据监测提前商品储备。其中，盒马鲜生提前从各个基地备好各类入冬商品，新鲜蔬菜、水果、牛奶、肉等民生商品的备货量提高到日常的2-3倍。永辉超市增加货物的储备，自今年11月至明年2月春节合计4个月期间，永辉全国蔬菜采购量预计将较平日增加15%，蛋品备货较平日增加15%，猪肉、牛羊肉等肉品备货较平日增加超30%。
降雪前夜，物美利用智能化补货系统紧急补货，供货量环比增长20%。数据显示，物美11月6日的线上订单可比增长200%。物美集团新闻发言人许丽娜表示，除寒潮天气消费者商品储存需求加大外，冬储菜销售季的到来、“双11”大促等其他因素，促使线上订单量增长。同时物美开启“储备”模式，加大货量供应。
据了解，为应对寒潮天气，防止部分生鲜商品冻伤，物美南皋物流中心工作人员已给部分商品增加保暖措施，如保鲜膜多层缠绕，以此确保商品品质。同时，盒马为快递员准备了保暖设备和保暖护具，并提供全天热食。“北京盒马门店为所有有需要的伙伴，提供取暖、加热水、热餐等服务”，北京盒马营运负责人李凌说。
新京报记者 于桂桂 秦胜南
编辑 秦胜南 校对 付春愔
