回望过去十年，蒙牛集团总裁卢敏放用“奶以安为要”来概括食品安全在集团发展中的地位。从牧草到奶杯，蒙牛通过奶源集约化、加工数字化、管理体系化全面提升乳品质量。向“再创一个新蒙牛”目标迈进过程中，蒙牛将智能化与绿色发展视为核心战略，并视保障食品安全为实现目标的根本前提。
“我相信中国乳品消费还有很大空间。”展望未来十年，卢敏放认为，国产乳制品品质将全面跻身世界一流，“蒙牛期待继续参与并引领中国乳业的高质量发展，打造世界一流的乳产业、全球知名的乳品牌”。
蒙牛集团总裁卢敏放。 受访者供图
乳品安全十年来实现质的飞跃
新京报：与十年前相比，你如何评价我国乳制品食品安全水平的变化，推动因素有哪些？
卢敏放：我国乳制品食品安全水平十年来稳步提升，主要企业产品的相关指标达到世界一流水平，一整套保障乳品食品安全的制度、技术体系已经建立起来。推动这一转变的因素，有党和国家的高度重视，市场监管部门的帮助指导，社会各界特别是广大消费者的关心支持与监督，以及企业发挥市场主体作用。
新京报：你在不久前的世界经济论坛上特别强调乳制品链条的合作机制和利益联结机制，这种合作对食品安全提升发挥着什么作用？
卢敏放：乳业是食品领域产业链最长的行业，贯穿农牧业、制造业、服务业三大产业。从田间的一株牧草，到消费者手中的一杯牛奶，要经过种植、养殖、加工、物流、销售等许多环节。每个环节又由许多小工序组成，由于环节多、工序复杂、责任主体分散，乳业食品安全工作的复杂性尤其突出。只有各个环节积极配合、密切协同，才能保证乳制品的质量安全与品质上乘。
新京报：十年来，蒙牛在提升食品安全方面有哪些创新举措？
卢敏放：蒙牛十多年将“奶以安为要”牢记心头，不断加大人力、物力、技术等投入，持续开展“从牧草到奶杯”的全产业链转型升级。在保障市场供给和价格稳定的同时，全面提升乳品质量。
一是奶源集约化，夯实质量基础。引进高质量牧草并推动本地优质草料种植生产。对富源国际、现代牧业、中国圣牧三大养殖企业战略投资，实现原奶100%来自现代化、集约化牧场。原奶核心指标超过欧盟标准，抽检合格率持续达到100%。
2021年，蒙牛对114项原料指标、38项产品指标进行升级和补充的“欧盟对标项目”正式取得突破性进展，蒙牛旗下七大品类的品质达到欧盟标准要求，正式成为中国乳制品行业目前唯一一家经通标标准技术服务有限公司(SGS)认证的企业。
二是加工数字化，强化质量保障。利用新一代信息技术，不断深化产业链数字化、智能化改造。特别是利用物联网和大数据，实现乳品全生命周期的质量精确管理和追溯。
三是管理体系化，促进质量提升。引入国际领先的质量管理理念，形成“4Q”质量安全管理体系，确立“信赖、卓越、首选”质量方针和“四个不妥协”的准则。
五大路径推进“GREEN”战略
新京报：蒙牛提出“GREEN”战略，加快数智化技术应用，乳企竞争是否已进入另一个维度？
卢敏放：推动全产业链可持续发展和数字化、智能化，都是蒙牛的核心战略，也是保障食品安全水平不断提升的重要抓手。“GREEN”是蒙牛的ESG（环境、社会、公司治理）战略，包括可持续的公司治理、共同富裕的乳业责任、环境友好的绿色生产、负责任的产业生态圈和营养普惠的卓越产品等五大部分，力求通过不断提升企业和对全产业链的管理、协同水平，打造可持续发展的乳业。数智化则帮助实现更高程度的产业链整合与掌控，在确保品质稳步提升的基础上实现运营降本增效，为消费者提供更高品质的产品与服务。
新京报：蒙牛提出到2025年要“再创一个新蒙牛”，将从哪些路径来实现这一目标？食品安全在其中扮演什么角色？
卢敏放：“再创一个新蒙牛”主要有五大实现路径，一是不断拉近与消费者的距离，为消费者提供更好的产品与日趋完美的体验；二是通过数字化、智能化转型，构建更有效率的供应链、产业链，实现全域消费者运营；三是将治理、运营、品质、标准水平提升到世界一流，构建高水平的国际化人才团队和可复制的海外业务成功模式；四是实现蒙牛人的使命、愿景、价值观高度统一，将文化转化为强劲的发展动能；五是构建负责任的供应链、绿色产业链，为消费者提供更营养的产品，助力大众更美好的生活，营造更可持续的地球。严格保障食品安全，是实现“再创一个新蒙牛”的根本前提。
乳品消费还有很大空间
新京报：能否从供需两个角度谈一谈，十年来乳制品行业有哪些变化和趋势？
卢敏放：过去十年，在全球主要国家中，中国位列乳品消费增速前茅，已成为世界第二大乳品市场。乳制品已成为中国老百姓日常饮食的重要组成部分，而且在纯牛奶、奶粉两个主要品类外，对于酸奶、冰淇淋、奶酪、黄油等多元品类的需求也在日益提升。我相信乳品消费在中国还有很大的发展空间。
新京报：我国乳制品自给率水平是否在不断提升？还有哪些“卡脖子”的问题亟待解决？
卢敏放：中国乳品自给率虽在逐步提升，但依旧不高。在全产业链许多环节都存在“卡脖子”问题，例如优质草料、优质种牛、胚胎、冻精、部分深加工产品、乳品加工核心装备等还比较依赖进口。
新京报：展望未来十年，你认为乳制品行业会发生哪些变化？蒙牛会成长为怎样一家企业？
卢敏放：在中国超大市场的驱动作用下，中国乳业将继续保持高速发展，国人乳品消费的量与质将持续增长和升级，国产乳制品的品质将全面跻身世界一流，中国消费者也将享受到更加多元化的乳制品。
中国乳业的国内和全球供应链将不断夯实，发展韧性不断强化，在乳业科研技术方面也有望实现重大突破。作为行业龙头企业，蒙牛期待继续参与并引领中国乳业的高质量发展，打造世界一流的乳产业、全球知名的乳品牌，为中国消费者奉献更高品质的产品与服务。
2022年8月9日《食安•十年》新京报食品安全特刊。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 翟永军
