继乐乐茶之后，奈雪的茶也“下海”开放加盟了。
奈雪的茶日前宣布开放“合伙人计划”，这意味着一直坚持直营模式的奈雪的茶在上市两年后进入新的发展阶段。在此之前，新茶饮行业最先开放加盟的直营品牌是喜茶。同样是直营品牌的乐乐茶，在收缩市场战线后，也发布了加盟的信息。
新茶饮行业里，以门店数量来看，前几名的品牌均以加盟为主。直营品牌先后开放加盟，不禁让业内人士感叹，新茶饮的终点是加盟。有业内人士指出，无法说直营或者加盟哪种经营方式更好，对企业来讲，适合自己的才是最好的。直营转加盟，更应该注重食品安全的管理与供应链的协调。
奈雪的茶加盟“姗姗来迟”
在新茶饮行业，在一众品牌依靠加盟疯狂扩张下，奈雪的茶、喜茶等品牌一度坚持直营，是直营品牌的代表。
7月20日，奈雪的茶宣布，为了让更多消费者更便利地体验产品和服务，正式开放“合伙人计划”，但依然坚持“大店”策略。合伙人门店和直营店要做到零差别，在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，都要求保持一致，希望吸引并支持优秀的合伙人投身实体经济和新茶饮行业。
在直营转加盟的道路上，喜茶是第一个“吃螃蟹”的。2022年底，喜茶方面宣布推出事业合伙业务，在非一线城市以合适的店型开放事业合伙门店。喜茶对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面提供支持。
拿到5.25亿元战略融资的乐乐茶在今年4月24日也宣布开放加盟，称通过直营+加盟两轮驱动，加速抢占市场。而奈雪的茶正是乐乐茶的第一大股东。
有知情人士向新京报记者透露，奈雪的茶加盟业务已经筹备了一年多，“之前只是一直没有定下时间，包括一些加盟的细节，没有完全敲定。”
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛对新京报记者表示，奈雪的茶开放加盟是在发展速度上做出的选择。“毕竟坚持直营还是太重，制约品牌门店的发展速度。整体来说，这是一个非常好的、非常正向的消息，对奈雪的茶来说，相信通过特许加盟加快开店速度，能够让更多的消费者享受到高品质产品和服务。”
大小店型各有侧重
尽管都是开放加盟，但从直营转向加盟的品牌与此前一直采用加盟模式的品牌还是有着明确的区分。
奈雪的茶发布的意向合伙人资质要求、投资预算等信息显示，门店面积明确要求在90平方米—170平方米。“我们希望保留顾客在奈雪的空间体验，这是奈雪品牌创立以来一直坚持的初心。”奈雪的茶相关负责人说，即便开放合伙人制度，奈雪的茶依然坚持“大店”策略。
新京报记者通过奈雪的茶公众号进入到加盟页面，加盟人要求在25岁—45岁之间；投资预算方面，品牌合作费6万元，开业综合服务费4万元，培训费3万元，保证金3万元，设备及道具费35万元，装修费40万元，首次配货费7万元。此外，单店合作需要150万元及以上的验资，区域合作需要450万元及以上的验资。
与奈雪的茶坚持“大店”原则不同，乐乐茶对加盟模式进行为期半年的测试后，推出“0.5倍乐乐茶+1.5倍其他茶”的加盟店概念。其中，0.5倍乐乐茶指相对于现有乐乐茶标准店的“面积大、投资较高”而推出的小店概念——小面积、高坪效，0.5倍的投资即可获得1个乐乐茶加盟店铺；1.5倍其他茶指在产品定位、调性、品牌影响力等方面，相对传统茶饮品牌有所拔高。这种模式在品牌定位、影响力、产品力方面相对有较高势能，又没有过高的投资门槛。
在开放城市方面，初始阶段各品牌的加盟业务都默契地避开了一线市场。据喜茶今年3月公布的数据，喜茶事业合伙门店覆盖数十个新城市，分别在自贡、德阳、梅州、丽水、盘锦、宣城、马鞍山等城市开出新城首店，均非一线城市。在奈雪的茶加盟信息上，也没有开放北京、上海、广州、深圳一线城市。
不过，随着加盟业务的深入，近期喜茶、乐乐茶公布的信息显示，一线市场的加盟也已经在慢慢放开。喜茶称，今年尝试在一线城市开放事业合伙业务，目前在北上广深已落地事业合伙门店50家，北京事业合伙门店开业首月销售额在60万元以上的门店占比超80%。乐乐茶近期在江浙地区开放加盟，推荐的合作热点区域包括北京市、浙江省、江苏省等地，加盟区域从8个增长至11个。
此前，乐乐茶首批加盟区域在华中、西南等地区。乐乐茶认为，近几年已持续在上述地区布局直营门店，直营门店的品牌影响力、经营模式和直营体系都可以给加盟业务背书。上述地区旅游业态丰富，消费者具备一定的茶饮消费习惯，可以给予加盟店一定的客源支持。先在华东站稳脚跟，再向华中、西南前进，帮助乐乐茶进一步扩大品牌势能。
王洪涛表示，如果做了特许加盟，以后能不能保证按现在这种店铺模式发展，是企业需要考虑的问题。“现在直营的店铺模式是比较大的店，投资都比较重。如果用加盟方式做，要考虑是采用一样的标准，还是把这标准适当下降，门店类型的调整对品牌来讲也比较重要。”
加盟是新茶饮终点？
随着喜茶、奈雪的茶开放加盟后，许多从业人员不禁感叹：新茶饮的终点是加盟。
事实上，无论开放加盟与否，新茶饮行业的门店数量之争早已“明牌”。2020年6月22日，蜜雪冰城宣布其全球门店数量突破10000家。而根据窄门餐眼数据显示，古茗目前门店数量为7678家，书亦烧仙草门店数6874家，沪上阿姨门店数6831家，茶百道门店数6753家，益禾堂门店数4289家。
进入2023年，新茶饮再度提升开店速度，开始跑马圈地，古茗、沪上阿姨等纷纷提出冲击万店规模的目标。
今年4月，沪上阿姨创始人单卫钧在全国合作伙伴大会上透露，2023年沪上阿姨计划新增门店3000家，年底营业门店数预计突破8000家，签约门店预计超过10000家。古茗也在2月公布2023年战略目标：计划新增门店超3000家，总门店突破10000家。
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率超过20%。2023年新茶饮市场规模有望达到1450亿元。从门店数量来看，蜜雪冰城、古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨俨然成为新茶饮行业第一梯队品牌。
这些新茶饮品牌快速扩张的根源在于其采用的加盟模式。有业内人士告诉新京报记者，破万店是消费市场发展成熟的必然产物，得益于连锁加盟商业模式的蓬勃发展，它有利于餐饮行业的品牌化、规模化、标准化、数据化和智能化，这些都为中国品牌走出国门奠定基础，或将催生出可比肩世界知名连锁品牌的中国新消费品牌。
一位连锁餐饮创始人向新京报记者表示，目前新茶饮连锁品牌太多，各家都在抢渠道；新茶饮市场变化太快，一直做直营会跟不上脚步。“每家的发展阶段不一样，直营与加盟都挺好的。但加盟确实是行业终局，可提升行业竞争力。麦当劳、肯德基等成熟品牌都有很好的加盟模式。”
谈及加盟与直营的优劣，王洪涛向新京报记者表示，新茶饮直营品牌纷纷用特许加盟方式来发展，从时代背景来说，市场条件已经基本具备。潜在的加盟者或者投资人，对特许加盟以及知识产权的防范会更强，这也为特许加盟提供诚信层面的基础保障。特许加盟最大的难度是门店增多后的管理问题，随着数字化水平的提升，加盟品牌面临的痛点可以用数字化手段去解决。同时，新茶饮最受关注的食品安全，王洪涛认为这些问题也可以用数字化手段解决。因此，在数字化基础设施的保障之下，特许加盟会被越来越多的直营品牌选择。
在王洪涛看来，特许加盟与直营是两个常见的经营方式，适合企业的才是最好的。“不能说茶饮的终点是特许加盟，但特许加盟无疑会成为连锁企业扩大规模时需要重点考虑的一种发展模式。”
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚
校对 刘军
