今年餐饮行业掀起一股“降价潮”。不过，近日有消费者反映，萨莉亚部分菜品价格出现了1-2元的价格上涨，平价西餐王者为何逆势涨价？
原材料涨价引发小幅调价
7月15日，贝壳财经记者拨打北京萨莉亚子公司电话，相关工作人员告诉记者，北京地区并未涨价，对于未来是否会涨价，该工作人员表示并未接到通知，而萨莉亚上海、广州子公司截至发稿时，记者未收到回复。
不过，记者咨询了萨莉亚上海两家门店的店员，店员均表示6月份菜单上新后部分菜品有1-2元价格的上升，有店员表示，价格由上海总部统一调整，各门店调价情况一致。对于价格上涨原因，有店员表示店内餐品价格每年会有浮动，“它进货贵了肯定要调整的，当然也有降价的菜品”。
而广州三家门店的店员告诉记者，部分菜品涨价属实，全广州餐厅统一调整。有店员称，5月餐牌价格调整后，个别餐品涨价1-2元，但并非只有涨价，“去年也有降价的菜品。”
随后，贝壳财经记者对比了上海萨莉亚2022年11月和2024年6月的菜单，发现烤鱿鱼价格上涨2元至21元，而烘烤羊排两根、烘烤羊排三根降价5元，最新价格分别为40元和59元。
广州萨莉亚2023年12月冬季菜单和2024年夏季菜单显示，部分菜品如金枪鱼沙拉从11元涨至12元，熟制虾仁沙拉、牛肝菌鸡肉芝士烤饭分别涨价2元至15元和20元。
北京萨莉亚2023年11月和2024年7月的菜单价格显示，榴梿大比萨、鸡米花玉米大比萨、熏香培根大比萨涨价2元，最新价格为25元或27元，香肠肉酱多利亚饭、肉酱多利亚饭等涨价2元，最新价格为16元或18元。
有业内人士表示，萨莉亚主打高性价比，此次部分菜品涨价有可能是其原材料成本和运营费用上升导致。
“意大利沙县小吃”性价比仍然较高
对于此次涨价，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，萨莉亚此次部分菜品涨价对公司影响不会很大，“当前消费环境下，消费者要的是质价比与性价比，即使萨莉亚部分菜品小幅上涨，性价比仍然很高。”
朱丹蓬还指出，相比一些中小型的单店，这些采取低价策略的大型连锁店，由于高性价比，其品牌效应、规模效应以及粉丝效应的红利，在未来还会进一步的凸显。
成立于1973年的萨莉亚，虽然主打意大利式菜品，但确是名副其实的日本企业，2003年，萨莉亚中国1号店在上海开业，近年来，凭借着人均三四十元的极致性价比，萨莉亚成为不少中国消费者的心头好，被誉为“意大利沙县小吃”。
9元的意面、10元的色拉、22元的比萨……低价背后，必然伴随着对成本的控制，作为“预制菜大户”的萨莉亚，其菜品通过中央厨房加工后，会被配送到各个门店，门店只需要将这些半成品加热处理后，就能上菜，极大地节约了房租及人力成本。
除此之外，萨莉亚还整合了供应链，在原料上做到源头直供，其在日本和澳大利亚等地都建立了自己的农场和加工厂，以降低原料成本。
作为西餐市场的平价王者，萨莉亚业绩表现亮眼。7月12日，萨莉亚发布了2024财年第三季度财报（2023年9月1日至2024年5月31日），财报显示，公司报告期内销售额为1632亿日元，比上年同期增长23.6%，营业利润和归母季度净利润分别为100.65亿日元和51.76亿日元，分别比上年同期增长182%和94.9%。
萨莉亚财报显示，公司分部包括日本、澳大利亚和亚洲，亚洲业绩方面，萨莉亚称，由于持续开设新店，店铺数量增加等原因，亚洲分部销售额达到580亿日元，比上年同期增长30.1%，营业利润达到82亿日元，比上年同期增长66.3%。
在门店数量方面，截至2024财年一季度，萨莉亚门店总数1549家，在中国市场中，其位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就共计466家。值得注意的是，目前萨莉亚100%为直营店，暂无加盟店。窄门餐眼显示，目前中国地区萨莉亚现有门店487家。
据媒体报道，今年3月，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元，萨莉亚将利用本次增资在广州建设一家生产酱汁、意大利面、比萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品质量并降低成本，增强竞争力，新工厂将于2026年开始运营。
新京报贝壳财经记者 韦博雅
编辑 岳彩周
校对 陈荻雁
