“白露秋分夜，一夜凉一夜”，今日白露，作为秋天第三个节气，标志着暑热结束和凉爽秋日开始。气温逐渐下降，人们的饮食习惯也在变化。在各地，白露时节有着丰富的饮食习俗，江苏南京及其周边会喝白露茶，江浙等地区会饮酿米酒、吃莲藕与菱角，福建福州地区则会吃龙眼。


品尝白露茶、白露酒、白露鸡


民谚道，“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”。在江苏南京等地区，白露茶是必不可少的白露饮品。在老南京人看来，白露期间，茶树经过夏季暴晒，迎来生长的极好时期。白露茶既没有春茶的苦味，也没有夏茶的干涩，而是甘醇清香。讲究的茶客还会在此期间搜集草木上的凝露来烹煮白露茶。


白露茶。 图/IC photo


白露期间，江苏、浙江以及湖南一些地方有酿酒的习俗。人们会在这个时节酿造米酒，称之为“白露酒”。这种米酒酒香浓郁醇厚，轻抿一口，令人回味。不少人还会采摘桂花入酒，融进桂花香气，更添一份秋季韵味。


白露吃鸡也是一些地区的食俗。上海崇明地区的人们认为，此时吃鸡有大吉大利的美好寓意；在江浙地区，人们也会吃白露鸡滋补身体。


除了吃鸡，有的地方白露还讲究吃鳗鱼。比如老苏州地区，人们会在这一天品尝肥美的鳗鱼，享受“白露鳗鲡霜降蟹”的美味。


龙眼、莲藕与菱角等美味莫错过


白露节气，也是龙眼成熟、莲藕与菱角丰收之时。在江南水乡，人们顺应时令，将这些视为白露的标志性味道，纷纷端上餐桌。


福建福州地区有“白露必吃龙眼”的传统习俗。民间认为，在白露这一天吃龙眼可以滋补身体，甚至有“白露前后吃龙眼，顶过一只老母鸡”的说法。


白露时节的莲藕肉质饱满，味道甘甜。江南地区的人们发挥烹饪智慧，将莲藕演绎出多种多样的美味佳肴。无论是清炒莲藕，还是将莲藕与肉类同炖，如莲藕排骨汤，都是人间美味。


莲藕炖猪脚。 图/IC photo


菱角作为另一特色食材，此时同样在餐桌上占据一席之地。菱角外壳坚硬，内里却是软糯香甜的果肉。清炒菱角，以简单的烹饪方式保留菱角的原汁原味。红烧菱角则更加考验厨艺，将菱角与酱油、糖等调料慢炖至入味，成品口感愈发软糯，可谓秋季餐桌上不可或缺的美味之一。


菱角。 图/IC photo


在广东地区，番薯作为白露期间的代表性食材，备受人们青睐。白露这天，人们一般会制作番薯糖水和番薯粥。番薯糖水口感甘甜，当地人认为，吃了既能暖身，又能滋补。番薯粥做法简单，将番薯去皮切块后与米一同下锅，煮至软糯可口即可。


在浙江温州等地，流传着一个独特的白露食俗——吃“十样白”。“十样白”一般涵盖白芍、白及、白术、白扁豆、白莲、白茅根、白山药、百合、白茯苓、白晒参。当地人将“十样白”与乌骨鸡或老鸭一同慢炖，熬制汤品，以喝“十样白”炖汤来应对渐凉的秋意。


新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 赵琳