国庆佳节，举国同庆。十一假期，不妨试试这十道带有“国”字谐音的美食，让餐桌别具风味。
过油肉
过油肉。 图/IC photo
过油肉是山西名菜，号称“三晋一味”，曾被明太祖朱元璋列为皇宫珍馐第一味，每到庆典盛会，第一道菜必先上过油肉，奉为“至上珍宝头肴”。这道菜通常选用鲜嫩里脊肉，切成薄片后滑入热油中，待肉片迅速变得金黄出锅。过油肉的肉片外软里嫩，色泽诱人，咸鲜适中，醋香恰到好处，极具山西特色。2018年，“山西过油肉”被评为“中国菜”山西十大经典名菜。
回锅肉
回锅肉。 图/IC photo
回锅肉的独特之处在于“回锅”——先煮后炒，两次烹调之后，猪肉的口感不柴不腻，蒜苗、青椒等配菜，增添更加丰富的口感层次，配上灵魂豆瓣酱，回味悠长，非常下饭。火候、油温拿捏得当的厨师，还能把每个肉片做成卷窝形状，俗称“灯盏窝”。2018年，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜，美味程度可见一斑。
地锅鸡
地锅鸡。 图/IC photo
地锅鸡，是在苏北、鲁南、豫东、皖北等地都受到欢迎的菜肴。过去，人们在土灶上用铁锅炖煮鸡肉，周围贴上面饼，既方便又美味。鲜嫩的鸡肉经炖煮后，汤汁浓郁醇厚，面饼中也吸收了鸡汤的香气。制作地锅鸡时，还可以根据个人喜好加入土豆、豆角等配菜，增加口感的丰富度。地锅鸡集饭菜于一体，乡土气息浓厚，体现了中国饮食文化的质朴和醇厚。
锅包肉
锅包肉。 图/IC photo
锅包肉起源于黑龙江哈尔滨。起初是为适应外宾口味，把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的“锅爆肉”，后因外国宾客口音差异，又被口口相传为“锅包肉”。其主要食材是猪里脊肉，经过切片腌入味、裹炸浆、炸至金黄色后，再拌炒勾芡而成。锅包肉外焦里嫩，酸甜可口，深受人们喜爱。2022年，哈尔滨锅包肉入选《地标美食名录》。
果仁菠菜
果仁菠菜。 图/IC photo
果仁菠菜是一道由花生米、菠菜等调拌而成的凉菜，口感甜润，营养丰富。菠菜富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，搭配花生米的香脆口感，令这道小菜既美味又健康。
牛油果沙拉
牛油果沙拉。 图/IC photo
牛油果是原产于墨西哥等地的油性水果，近年来在中国越来越受欢迎。牛油果沙拉的制作没有定式，可以根据个人口味搭配不同食材，如虾仁、蔬菜、水果等，这道菜简单易上手，在快节奏生活中，是平衡时效和营养的不错选择。
锅贴
锅贴。 图/IC photo
锅贴通常为细长形状，底部金黄酥脆，上部柔软多汁，馅料则根据不同地区的饮食习惯多有变化。如在沿海省份山东，就有墨鱼锅贴、大虾锅贴等水产口味。在当地，吃上一口锅贴，配上小米面熬煮的甜沫，总是能让美好的早上充满干劲。
锅盔
锅盔。 图/IC photo
“饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖”，说的就是锅盔了。锅盔是陕甘宁青地区的传统风味面食小吃，素以“干、酥、白、香”著称（干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美）。
相传锅盔在古代被用作兵士军粮，后经历代传承创新，也根据地域区演变出诸多做法，如乾州锅盔、西和锅盔等。
红桃粿
红桃粿。 图/IC photo
红桃粿，又名红曲桃，是广东潮汕地区小吃。其外形酷似桃子，有健康长寿、吉祥如意的寓意。其外皮由糯米粉制成，软糯有嚼劲，内馅通常有糯米、香菇、虾米等。潮汕饮食文化以精细、鲜美著称，红桃粿正是代表之一。
过桥米线
过桥米线。 图/IC photo
过桥米线是云南特色小吃。相传清朝时滇南有一湖心小岛，一位妻子常常过桥为岛上苦读的丈夫送饭，因路途遥远，饭菜总是易凉。一次，妻子偶然发现热汤上漂浮的油脂可以保温，于是把肉片、蔬菜等切得极薄，米线单独盛放，食用时再倒入热汤中，过桥米线因此得名。一碗正宗过桥米线，汤头通常由鸡、鸭、猪骨等长时间熬制而成，味道醇厚浓郁，配菜丰富多样，米线爽滑劲道。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
校对 柳宝庆
