立冬，作为冬季的第一个节气，标志着寒冷的季节正式拉开序幕。在中国丰富的饮食文化中，每个节气都有其独特的美食习俗，而立冬也不例外。从北到南，从东到西，不同地区的人们以各自的方式庆祝立冬，通过品尝各式各样的美食来抵御寒冷，滋养身心。在北方，饺子是立冬时节不可或缺的美食，除此之外，全国各地也有特色的节气美食，如北京地区的涮羊肉、江浙地区吃麻糍、福建的草根汤等。
立冬饺子吃起来
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，随着立冬的脚步，寒风渐起，人们的饮食习惯也随之调整，以适应季节的变换。在北方，尤其是北京、天津、山西等地，立冬吃饺子已成为一种传统习俗。这一形似耳朵的美食，不仅承载着温暖与滋补的美好寓意，更寄托了人们避免寒冬侵袭、守护健康的朴素愿望。
饺子。图/IC photo
关于立冬吃饺子，还流传着一段动人的传说。相传医圣张仲景在归乡途中，目睹乡亲们因严寒而遭受冻伤之苦，便心生怜悯，命弟子以羊肉和驱寒药材为馅，包裹成耳朵形状的面食，煮熟后分发给乡亲们食用。这一善举不仅温暖了人们的身体，更在民间留下了深刻的记忆，使得饺子成为了整个冬季不可或缺的传统美食。
尽管吃饺子这一习俗广泛流传，但各地的饺子风味却各具特色。北方地区偏爱以羊肉、猪肉、白菜等为主要馅料的饺子，肉质饱满，滋味醇厚；而南方地区则更加注重食材的多样性和鲜美度，虾仁、蟹黄、海参等海鲜食材的加入，让饺子更加丰富多彩，独具风味。
羊肉、糍粑等美食齐上阵
除了吃饺子，各地在立冬还有不同的饮食习俗，如北京地区的涮羊肉、江浙地区吃麻糍等。
北京：涮羊肉
在北京地区，立冬时节还有吃涮羊肉的习俗。铜锅煮沸，羊肉片在滚烫的汤水中翻滚，散发出诱人的香气。人们相信，羊肉具有滋补强身、抵御寒冷的作用，是冬日里不可或缺的美味佳肴。而在山东滕州等地，则有立冬喝羊肉汤的习俗。一碗热腾腾的羊肉汤下肚，不仅驱散了周身的寒气，更滋养了身心，让人们在寒冷的冬季里感受到了家的温暖与关怀。
江浙地区：吃酿菜、麻糍、滋补汤
在江浙地区，立冬时节流行吃一些糯米类美食，如“麻糍”。麻糍是由糯米制成的糕点，软糯香甜。糯米性温，适合冬季食用，有助于御寒，增加热量。在一些地方，立冬还有制作酿菜的习俗，比如酿豆腐、酿青椒等，寓意“丰收有余”。另外，在浙江、江苏等地，立冬时节，人们会选用鸡或鸭作为主料，精心熬制一锅滋补汤品，以此作为迎接寒冬的温暖仪式。
福建：糍粑、草根汤
在福建漳州，立冬时节有着独特的食俗——吃糍粑。当日，家家户户都会将精选的糯米细心蒸煮，待其软糯熟透后，倒入石臼中，开始舂制“交冬糍”。这是一项需要技巧与力气的活计，舂好的糍粑软糯而有弹性，随后被揉成一个个圆润的团状，整齐地摆放在盘中，最后撒上白糖即可食用。
福建中部地区，立冬则被视为“补冬”的重要时节。当地人深信，在这个寒冷的季节里，身体需要更多的滋养与呵护。于是，他们挑选山白芷根、盐肤木根等天然药材，与鸡肉、猪肚一同熬制成草根汤。
南京：大葱
御寒食物似乎不只是肉，还有葱。“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”，立冬时，南京的人们会吃点生葱，认为其性温味辛辣，能够驱寒散邪。因此，在立冬这一天，南京人会特意准备一些新鲜的大葱，洗净后直接食用，或是搭配其他食材一起烹饪来食用。
广东：吃炖汤
莲藕排骨汤、羊肉煲、胡椒猪肚鸡……这些炖汤不仅名字听起来就让人垂涎欲滴，更是广东人立冬餐桌上的常客。广东人深信，通过喝汤可以滋养身体，提高免疫力。这些炖汤中会加入不少中药材，如姜、当归等。
四川：萝卜、羊肉汤
立冬美食还有萝卜。在四川这片美食的天堂，萝卜自古以来就被誉为“小人参”，深受人们的喜爱。一到冬季，四川人家家户户的餐桌上总少不了萝卜的身影。萝卜不仅口感清脆，更富含营养，是冬日里不可多得的滋补佳品。
当然，在立冬这个特殊的时节里，四川人还有一项特别的饮食习俗——喝羊肉汤。羊肉汤以其独特的滋补功效和鲜美的口感，成为了四川人立冬时节必不可少的美食之一。当地人认为，在寒冷的冬季，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，不仅能够迅速温暖身心，还能为身体提供充足的能量和营养。不过，四川人在熬制羊肉汤时还会加入适量的萝卜，让这道美食更加鲜美。
新京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 杨利
