“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，这句民间俗语说的便是冬季备受食客追捧的美食——红焖羊肉。羊肉具有性温味甘、暖中补虚等特点，而胡萝卜中的胡萝卜素作为一种脂溶性物质，与肉一起炖煮，更能充分发挥其营养价值。这个周末降温，不妨在家试着做一道红焖羊肉，为生活注入更多暖意。


红焖羊肉。 新京报记者 王思炀 摄



食材准备：


羊肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、孜然、大料、香叶、桂皮、花椒、水、油


制作步骤：


1. 羊肉切块，用清水浸泡2个小时，去除血水；


2. 土豆、胡萝卜切块，姜切片，葱切段备用；


3. 锅中加水，放入羊肉、姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出羊肉，沥水备用；


4. 起锅热油，倒入冰糖炒糖色；


5. 倒入羊肉翻炒均匀；


6. 倒入生抽、老抽、孜然，大火翻炒均匀；


7. 加入清水没过羊肉，倒入大料、香叶、桂皮、花椒继续炖煮；


8. 大火烧开后，用勺子撇去浮沫，转小火焖煮1小时左右；


9. 倒入胡萝卜块、土豆块，继续焖煮30分钟左右，即可出锅。


小贴士：


1. 羊肉可以选择羊排或羊腿肉；


2. 炒糖色时要注意火候，避免炒焦；


3. 加水时可以加温水或热水，让羊肉的口感保持在鲜嫩状态。


经过精心烹制的红焖羊肉，口感鲜嫩，汤汁醇厚。冬日渐冷之际，没有什么比一锅热气腾腾的羊肉更能温暖人心了，快叫上家人、朋友一起分享这道美食，感受浓浓的温暖和幸福。


编辑 李严

校对 柳宝庆