新京报讯（记者王思炀）海蜇凭借韧弹脆爽的特点，常以凉拌菜等形式出现在餐桌上。值得注意的是，鲜活海蜇因具有少量毒素，并不适合直接食用。中国食品科学技术学会近期发布海蜇消费提示，提醒消费者通过“闻、看、尝”的方法辨别海蜇品质，盐渍海蜇需用冷水脱盐后再品尝。


中国食品科学技术学会介绍，海蜇是一种具有较高食用价值的暖水性大型水母，主要分布在我国沿海近岸浅海海域。常见的海蜇品种有黄斑海蜇、沙海蜇等。海蜇捕捞时间一般在夏秋之交的8月至10月。刚捕捞上岸的新鲜海蜇水分含量在90%以上，死亡后极易自溶，需及时进行加工处理。


海蜇制品主要包括盐渍海蜇（盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头等）和即食海蜇。盐渍海蜇一般是海蜇经盐和明矾混合腌渍制成的非即食加工制品。盐渍海蜇皮为腌渍后的海蜇伞部，盐渍海蜇头为腌渍后的海蜇口腕部。即食海蜇是以盐渍海蜇为主要原料，经切分、漂洗、热烫、包装等工序加工而成的即食产品。


消费者购买海蜇制品时，应在正规商超、电商平台等渠道选购，应注意外包装完整，有清晰的生产日期。如果密封不严、涨袋或袋内液体浑浊，不要购买。产品品质判断上，一闻气味，正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，无其他异味。二看外观，海蜇需具有固有的白色、浅黄色或黄褐色等自然光泽，海蜇头可呈红琥珀色；盐渍海蜇需无泥沙等杂质，无杂色黑斑，形状基本完整、无蛰须，可有不影响外观的部分残缺（如小破洞或裂缝）；即食海蜇应长宽度适宜。三尝肉质，应有韧性和脆感的质地，肉质厚实不松散。


食用海蜇要注意适量，不要贪多。鲜活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般开袋即食。盐渍海蜇一般需脱盐后再品尝。在食用前，一般需用冷水浸泡盐渍海蜇1天至2天，中间应及时更换新鲜冷水（一般10小时至12小时一次），或切条浸泡4小时至8小时，防止海蜇腐烂。充分浸泡之后，再漂洗彻底去除泥沙和盐、明矾等杂质，然后使用热水适度焯烫，焯后最好立即放入冷水中冷却。随后向充分涨发的海蜇中加入盐、醋等各种调料凉拌。涨发后的海蜇如果没有用完，应放入冰箱冷藏室存放，并尽可能在短时间内食用完，以防变质。


编辑 李严

校对 柳宝庆