临近正月十五，元宵、汤圆产品步入销售高峰。北京老字号锦芳元宵磁器口店再现排队盛况，高峰期每天现摇元宵近8万斤；北京稻香村元宵计划产量近60万公斤，汤圆预计产量180万袋；盒马汤圆、元宵产品大年初七迎来第一波销售高峰，1月22日至今销售增长40%；思念食品两款速冻汤圆新品在近期直播中累计销售200万余颗。
据业内观察，春节和元宵节是汤圆品类的销售旺季，推动销量短期冲高。受上年走红的“柿柿如意”创意汤圆带动，行业整体创新速度加快，粗粮入皮、健康食材或甜品零食原料入馅、外观注重“颜值”创意等成为各大企业发力点。目前，已有速冻食品企业探索将汤圆从节令食品向休闲甜品转变，以延长产品生命周期。
元宵汤圆销量冲高
元宵节前夕，北京稻香村第三营业部汤圆柜台前人头攒动，有顾客一口气买走十多盒汤圆用来拜访亲友。为迎接元宵节，北京稻香村共推出5种口味元宵和10种口味汤圆，同时推出速冻石磨元宵、现烤黄米汤圆等产品。其中，元宵计划产量将近60万公斤，汤圆预计生产180万袋。消费者除到线下门店购买外，还可以通过自营小程序和外卖平台购买。
许多北京市民对锦芳元宵情有独钟。元宵节前最后一个周末，锦芳元宵磁器口店再现排队长龙。据报道，锦芳门店散装什锦元宵价格已10年未变，依旧是36元/斤。高峰期间，锦芳门店每天现摇元宵近8万斤，10元一袋的元宵面也成为抢手货。无暇到门店排队的顾客，也可以在北京各大商超购买到速冻锦芳元宵。
速冻汤圆市场近期也步入销售高峰，仅北京线下商超就可以买到三全、思念、湾仔码头、大桥道、缸鸭狗、五芳斋、沈大成、赖汤圆、光明等南北方品牌。
大年初七（2月4日），盒马汤圆、元宵类商品迎来第一波销售高峰，当天销售同比增长87%。1月22日至今，汤圆、元宵商品销售整体同比增长40%。其中，15元以下的汤圆价格接受度最高，订单占比超过八成。
与此同时，渠道方也加大元宵节促销力度。在物美超市北京玉蜓桥店冷藏食品区域，随处可见各个汤圆品牌的促销立牌，单袋价为10.9元的思念“小柿也如意”黑芝麻核桃小小汤圆、“柿柿如意”黑芝麻汤圆，促销价为“任意2袋19.9元”；厂家建议零售价为23.8元的湾仔码头黑芝麻汤圆、花生汤圆、红豆沙汤圆，促销价为15.9元/袋；三全山药五黑、山药五红、茯苓薏米赤小豆、经典大汤圆等产品促销价均在9元/袋以下。
超市开展元宵、汤圆节前促销。 新京报首席记者 郭铁 摄
在物美超市玉蜓桥店，消费者在2月5日至2月18日购买部分汤圆产品还可以享受“5折起”优惠，多点会员可以参与“满30元减5元”活动，商场内非速冻区域显眼位置也搭起了速冻汤圆促销堆头。正月十五（2月12日）当天，京饮华天商厦超市将推出免费领取元宵活动，消费者可凭任意金额购物小票领取一碗元宵。
据思念食品观察，春节和元宵节是汤圆品类的销售旺季，推动销量短期冲高，目前线上电商、即时零售平台和线下商超销量显著增长。今年，思念“招财进宝”汤圆和“小柿也如意汤圆”系列受到市场认可，在兴趣电商直播销售中实现累计销量200万余颗。
产品创新力度加大
上年元宵节，思念食品“柿柿如意”汤圆凭借创意造型和美好寓意走红，销量持续不减，给近年来低迷的速冻面米行业注入“强心剂”，进而带动行业整体创新速度加快。
“‘柿柿如意’汤圆爆火，给速冻老三样之一的汤圆品类持续发展带来了新的想象和期待。”思念食品分析称，“柿柿如意”汤圆带动了异型汤圆市场的发展，思念食品后期推出的龙井茶汤圆、元宝造型汤圆、“小柿也如意”汤圆均使用了立体造型。“今年全行业主推的多款产品都兼顾好吃又好玩的特性，既要有口味上的变化，还要追求视觉上的创意，似乎已成为行业共识。”此外，以大黄米、红高粱为代表的健康杂粮汤圆等，已成为业内常青产品。
速冻汤圆产品创新加速。 新京报首席记者 郭铁 摄
新京报记者注意到，速冻汤圆产品自上年开始加大了面皮创新力度。原料方面，大黄米汤圆已成各大品牌标配，其他常见的面皮原料还有高粱、黑糯米、紫薯、香芋、荞麦、薏米等。创意方面，三全食品推出“鸿运锦鲤”造型汤圆，思念食品推出带有粉色小花的“玫玫满满”汤圆，千味央厨推出桃花造型的“桃花朵朵”汤圆，稻香私房推出福袋造型的“福气满满”汤圆，叮咚买菜契合蛇年主题推出创意造型的金蛇纳财芝麻汤圆、心花怒放汤圆。此外，市场上还有熊猫、蛋仔等卡通造型的汤圆。
就馅料而言，健康化成为今年速冻汤圆市场的显著趋势。例如，北京稻香村5种口味元宵馅料升级为糖醇版本，思念、大桥道、沈大成均推出“0蔗糖”或“无糖”汤圆，三全食品还推出山药五红、山药五黑等养生概念汤圆，盒马汤圆新品芋泥栗蓉小汤圆主打个头小、五分糖等卖点。口味创新方面，北京稻香村推出巧克力坚果汤圆，思念推出榴莲汤圆、龙井茶汤圆，湾仔码头联名广合腐乳推出腐乳奶黄流心口味的水晶福禄汤圆，五芳斋推出“爆浆”汤圆，沈大成则在北方市场推出多款酒酿圆子类产品。
盒马汤圆采购负责人表示，尽管市场创新速度加快，但汤圆是少数能让全国消费者口味统一的商品，黑芝麻口味广泛得到钟爱。“1月22日至今，盒马平台黑芝麻汤圆销售占比达77%，因此在选品方面我们更注重汤圆的颜值。”目前，盒马平台销售最好的是思念食品的“柿柿如意”汤圆，今年思念与游戏《蛋仔派对》合作的汤圆新品也在盒马进行了首发，其中最受欢迎的也是黑芝麻口味。
基于“柿柿如意”汤圆的市场表现分析，思念食品表示，将在产品寓意、造型设计、消费场景方面持续探索，将汤圆从节令食品向休闲甜品转变，应用在烘焙、甜品、创意菜肴、喜宴等场景，以延长产品生命周期，探索更多成长可能性。
“无糖”汤圆也需适量食用
从线下渠道销售情况来看，不含蔗糖的糖醇元宵、糖醇汤圆成为元宵节市场的重要品类，此类产品是否真的“无糖”？
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，固体食品如有“低糖”声称，要求碳水化合物（糖）含量不超过5g/100g，“无糖”声称则要求碳水化合物（糖）含量不超过0.5g/100g。
以此为依据，新京报记者注意到，目前市面上销售的“零蔗糖”汤圆或“无糖汤圆”虽不额外添加蔗糖，但碳水化合物含量并不低。例如，沈大成一款“无糖陈皮豆沙汤圆”，配料表显示产品中添加的是木糖醇，营养成分表显示其糖含量为0克，但碳水化合物含量达到53.6g/100g。类似的还有大桥道“无糖黑芝麻口味”祖艺大汤圆，其产品配料表中同样未出现蔗糖等糖类成分，营养成分表中标注糖含量为0克，但碳水化合物含量为39.8克/100克。
一款无糖汤圆的营养成分表。 新京报首席记者 郭铁 摄
“健康陕西”曾发文提醒，“无糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。这里的“糖”一般是指蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，不包括糖醇（木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。也就是说，只要食物中没有或含有少量的简单糖、有甜味的糖，就可以叫作“无糖”食品。但是，汤圆外皮糯米的主要成分是支链淀粉，容易与淀粉酶作用，加快葡萄糖分子释放的速度，所以真正“无糖”的汤圆是不存在的。婴幼儿、儿童和老年人、血脂异常、糖尿病、胰腺炎、胆囊炎、胃溃疡、胃肠功能较弱、久病初愈的人群吃汤圆要慎重，建议少吃或者不吃。
陕西省咸阳市市场监管局近期发布元宵节饮食消费提示，元宵、汤圆中糖分和油脂的含量相对较高，不易消化，消化系统较弱的老年人和儿童要注意食用量；对于糖尿病人和高血脂患者，即便是“无糖”元宵、汤圆，也建议尽量少吃。食用元宵、汤圆前，可先吃些蔬菜或富含蛋白质的食物，有利于降低餐后的血糖反应。
购买速冻元宵、汤圆时，应选择包装袋内冰渣不多，色泽均匀、鲜亮，没有明显粘连，形态完整，没有裂口、明显裂纹或脱粉现象的产品。若出现色泽暗淡、发灰、霉斑、糯米粉变红（配有红色粉料除外）等情况，说明糯米粉品质不佳或存放时间过长；闻其气味应有糯米粉和馅料的香气，而不能有霉味、酸败、哈喇等异味。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 赵琳
