半年时间开出121家加盟店，新中式糕点品牌泸溪河近期公布开放加盟后的首份“成绩单”，令处在调整期的连锁烘焙企业看到了一些转机。对标新茶饮行业，目前尚没有一家连锁烘焙品牌突破万店规模，新上市企业更是寥寥无几，部分品牌甚至面临门店收缩、销售下降局面，曾经的“烘焙第一股”克莉丝汀也被取消上市地位。

连锁烘焙企业是否会像新茶饮企业那样集体转向加盟模式？业内分析认为，泸溪河开放加盟仅是个案。烘焙业对产品及门店管控要求较高，一旦对加盟商管理不到位，很可能砸掉企业招牌。较早开放加盟的面包新语、幸福西饼都曾与加盟商出现纠纷，一些加盟店也出现过食品安全隐患。目前，烘焙门店客单价、客流量整体呈下滑趋势，加之投资门槛并不低，盈利困难的直营品牌将很难吸引到加盟商。

半年新增121家加盟店

2024年6月，一直采用直营模式的泸溪河正式对外招募合伙人，实施“百城万店”计划。彼时，泸溪河全国拥有7家工厂，门店数量超过500家。据泸溪河不久前公布的数据，截至2024年底，其新增加盟店共计121家，全国门店数超过600家。


泸溪河公布开放加盟后的开店成果。泸溪河官方微信截图


资料显示，泸溪河2013年在江苏南京创立，创始人黄进，是新中式糕点代表性品牌。从品牌创立到直营门店突破100家，泸溪河用了6年时间。2020年，泸溪河建立廊坊工厂，此后开启快速扩张模式，同年门店数突破150家，此后保持着年均100余家的开店速度。

泸溪河开放加盟及其“百城万店”计划，令烘焙行业“浮想联翩”。对标新茶饮赛道，从开店速度看，2020年，采取加盟模式的蜜雪冰城门店率先突破10000家，古茗、沪上阿姨等新茶饮品牌相继提出冲击万店规模目标。从资本市场看，在已上市的3家新茶饮企业中，蜜雪冰城、古茗均是加盟模式，此前一直坚持直营模式的奈雪的茶也在2023年宣布开放合伙人计划。

相比之下，目前烘焙行业鲜有品牌门店数量突破千家，全国性知名品牌更是屈指可数。继克莉丝汀、元祖股份后，除冷冻面团、烘焙油脂等原料供应商外，国内再无连锁烘焙品牌上市融资，取而代之的是闭店、停运消息频出。2024年以来，网红蛋糕品牌“熊猫不走”停运，“烘焙第一股”克莉丝汀退市，老牌连锁烘焙品牌85℃全国门店持续收缩，山东青岛烘焙品牌皇家美孚也被曝大规模关店。据红餐大数据，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。

一位烘焙行业人士分析称，开放加盟可在短期内将收入体量做大、净利润做厚。“业内都在传泸溪河开放加盟是为了上市，且重心在工厂端。”一方面，以中央工厂、供应链为上市主体更易被监管部门接受；另一方面，开放加盟可以减轻品牌方拓店投入，只要门店持续运营，工厂就会稳定生产并获利。

泸溪河仅是个例

以泸溪河为开端，连锁烘焙品牌是否会像新茶饮品牌那样集体走向加盟模式？

上述烘焙人士认为，泸溪河仅是个例，直营烘焙品牌转向加盟模式目前并不是行业趋势。相比炸鸡、新茶饮行业，烘焙业对产品及门店管控要求相对更高，产品复拷难度及门店复制难度也更大。如果对加盟商管理不到位，门店标准化程度不高，一旦出现问题，母品牌声誉容易受损。

近年来，连锁烘焙品牌加盟问题并不少见。早在2018年就有加盟商爆料称，幸福西饼强制所有“城市合伙人”（加盟商）必须从总部预订保质期半年的千层蛋糕皮，解冻加工后卖给消费者，并非宣称的“新鲜现做”，且总部强制经销商赔钱吸引粉丝，提供的原料价格较高，导致加盟商亏空大，难以为继。对此，幸福西饼将加盟商爆料归结为双方矛盾激化，并解除了合作关系。

2021年，面包新语西安加盟店因经营状况不佳及与总部发生特许经营合同纠纷而关店，出现消费者储值卡兑付问题。面包新语当时对外透露，公司对新开门店较为谨慎，对加盟商出台了更多扶持政策。在此之前，面包新语昆明、无锡、杭州、深圳加盟店还出现使用过期原料或老鼠“乱窜”等问题。

即便是已经开放加盟的连锁烘焙品牌，对选址开店也有考量，加盟门槛并不低。新京报记者近日以商家身份从品牌方加盟热线了解到，面包新语目前在北京、上海以外地区共有600余家加盟店，其中90余家位于广东地区，对于一些年轻人流失、商业地段租金又不低的地区，总部建议不开设加盟。泸溪河也未全面开放加盟，加盟区域多集中在江苏、浙江、上海、广东、广西等省份，以及四川成都、湖北武汉、山东济南等城市。

目前，泸溪河给出的品牌加盟费用为12.9万元，开设一家60平方米门店总投资预算在60万元—70万元，门店运营管理由泸溪河联营团队中具备管理能力的店长负责，合伙人只负责找好位置及处理外部关系。面包新语主要采取区域加盟形式，区域内所有门店均需由加盟商自己投资经营，3家门店加盟费用在48万元左右，整体启动资金在500万元—600万元。多乐之日宣称不收取加盟费用，40平方米—50平方米店铺如购买二手设备，总投入在40万元左右。不过，据一位加盟商爆料，多乐之日虽没有加盟费，但其开店装修、设备等各项投入已花费100多万元。


北京一家多乐之日门店打出单店加盟信息。新京报记者 郭铁 摄

一位连锁烘焙品牌加盟负责人透露，除固定的加盟费、管理费、保证金、设备及原料采购费用外，加盟烘焙门店还有很多隐性成本，包括财务、物流、员工培训、内场、外场投入等。开设3家规模较大的旗舰店，总投资在500万元左右，如果自建中央工厂，整体费用可达1000万元，对加盟商来说不是个小数目。

另据上述烘焙人士了解，过去一年，烘焙门店销售下滑幅度平均在20%左右，客单价、客流量都呈下滑趋势，“直营店如果赚不到钱，很难吸引到加盟商。”

新京报首席记者 郭铁

编辑 唐峥

校对 翟永军