雪绵豆沙，也称“雪衣豆沙”，是我国东北地区的一道甜点，外形洁白如雪、口感绵软，曾多次出现在清朝宫廷御宴上。雪绵豆沙的外皮如同云朵一般轻盈，入口即化，内馅是细腻香甜的红豆沙，甜而不腻。雪绵豆沙不仅外形蓬松好看、口感层次丰富，用料也很简单。周末在家，走进厨房就能复刻。


雪绵豆沙。图/IC photo


食材准备：


鸡蛋、红豆沙馅、白糖、面粉、玉米淀粉、糖粉、油


制作方法：


1.取适量红豆沙馅，搓成小圆球备用。


2.将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋清和蛋黄分离。用打蛋器将蛋清打发，逐渐出现大泡泡后，加入白糖继续打发，待蛋清变得更加浓稠，泡泡变小，再加入一勺白糖继续打发，直至蛋清能拉出直立的小尖角。


3.在打发的蛋白中加入面粉和玉米淀粉，从底部向上轻柔翻拌，直到蛋白糊均匀无颗粒。


4.起锅热油，待油温在120℃左右时，准备炸雪绵豆沙。


5.用汤勺挖一勺蛋白糊，将红豆沙球放在面糊中间，再用刮刀挖取蛋白糊覆盖在豆沙球上，令整个物体呈现球状，然后放入油锅中。重复上述步骤，多做几个球放入锅中。


6.小火慢炸，稍等片刻，用勺子不断将油轻轻淋在蛋白糊上，等蛋白糊定型后，不断翻动圆球，让其受热均匀，直到表面变成淡淡的金黄色，捞出控油。


7.在炸好的雪绵豆沙上轻筛一些糖粉，就可以上桌了。


小贴士：


1.蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。打发蛋清的容器一定要无水无油，否则难以打发。


2.加入面粉和玉米淀粉后，要上下翻拌，不要画圈搅拌，动作要轻，否则可能会出现消泡。


3.不好判断油温时，可以将筷子插入油中，若周围会产生少量气泡，就差不多了。


4.炸雪绵豆沙时，不宜用大火，油温也不能太高，否则即便外皮炸焦了，内部可能还没有熟透。


从滚豆沙球到打发蛋清、包裹豆沙、炸蛋白糊，雪绵豆沙每一步制作过程都充满趣味，也很适合叫上亲友一起互动。咬下一口亲手制作的雪绵豆沙，首先碰到的是外层轻盈的蛋清糊，然后是细腻的豆沙馅，松软与绵密的口感相互交织，仿佛在云朵中找寻香甜，令人回味无穷。这个周末，快来试试用雪绵豆沙，为生活增添一抹甜蜜的色彩。


新京报记者 王思炀

编辑 唐峥

校对 卢茜