今年以来，外卖行业在内的即时零售行业风云再起，热议话题更是接连不断，从给骑手缴纳社保，到平台佣金高的质疑，再到近期引发争议的“外卖利润率到底有多少”的关注，也将美团这一即时零售行业的头部企业推到聚光灯下。
消费者点一份外卖，主要包含了餐食费和配送费，相关费用也会在外卖平台体现。而一份外卖背后，平台还会收取佣金服务费用。但佣金是什么、有多少，对于消费者而言，这些信息不能直观看到。“美团佣金高达30%”等相关传闻也由此产生。
国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告（2023）》中提到，平台佣金是按照固定费率收取的，是由平台提供相关技术支撑产生的费用，如美团平台上绝大部分商家佣金在6%-8%的水平。
美团发言人也曾对高佣金率等不实信息进行辟谣，网传佣金率主要包含了支付给骑手的履约服务费等，且该费用只在商家选择美团配送时才会产生。
除了佣金高的传言，衍生出的还包含对外卖平台利润高的质疑。
对于餐饮外卖利润率的数据，近年业绩报告中未作单独披露。在美团2021年第三季度业绩报中曾提到餐饮外卖经营利润率为3.3%。此外，根据摩根大通（JP Morgan）2024年11月发布的全球在线外卖行业报告（《Global Online Takeaway（2024）》）中提到数据，2024年全球九家主流外卖平台预测净利润率在1.5%-3.3%之间，算术平均值为2.2%。美团外卖业务2024年预计净利润率为2.8%。
有分析认为，外卖平台需承担骑手工资、保险等费用，同时还需要技术与运营投入的持续增加。这些复杂的刚性成本一定程度上影响了外卖平台的利润空间。
餐饮外卖只是即时零售行业的一部分，随着人们对即买即送需求越来越丰富，拥有万亿市场规模潜力的即时零售正在成为互联网平台争夺的蛋糕。这场竞争中各家也纷纷祭出大招。其中，美团外卖方面表示在未来3年将向餐饮行业整体投入1000亿元，推动明厨亮灶覆盖10万家店、加强行业基础建设等。
“外卖利润率”到底有多高？
纵观我国餐饮外卖行业竞争格局，从2009年进入餐饮外卖市场的饿了么，到2013年和2014年进入餐饮外卖市场的美团和百度，一度经历多轮市场厮杀后和地盘争抢后，外卖市场最终才进入二分天下的局面。从当下的外卖市场看，美团与饿了么“七三分”的说法最为普遍。
随着近几年多家平台入局即时零售，包括尝试推出团购业务、试水外卖业务等，外卖市场风起云涌，竞争也更加激烈。
与此同时，关于外卖行业相关讨论也接连不断。
其中，外卖行业的佣金话题最受关注，引发“外卖平台抽成高”的质疑。餐饮外卖行业利润率到底有多少，也成为近期关注的话题。
从餐饮外卖平台的头部企业美团数据看，美团的主营业务中，餐饮外卖仍是其主要板块。据美团发布的2021年第三季度业绩报告显示，第三季度餐饮外卖业务占据公司营业收入超过一半的水平，不过经营利润率仅为3.3%。2022年至2024年的业绩报告中，餐饮外卖、到店业务、酒旅业务等相关数据并入核心本地商业数据，并未单独披露。
据摩根大通（JP Morgan）2024年11月发布的全球在线外卖行业报告(《Global Online Takeaway（2024）》)中提到的测算数据，2024年全球九家主流外卖平台预测净利润率在1.5%-3.3%之间，算术平均值为2.2%。其中，美团外卖业务2024年预计净利润率为2.8%，Deliveroo（户户送）平台预测2024年净利润率在1.8%，Uber Eats（优步）在3.3%。
有分析认为，刚性成本高企，影响了外卖平台的利润空间。其中，外卖平台需承担骑手工资、保险等费用，同时还需要技术与运营投入的持续增加。此外，平台为争夺市场份额，持续推出“满减”“免单”等补贴活动，但补贴带来的订单增量如果不能覆盖成本，也会形成“增收不增利”。
事实上，人们对外卖平台利润率高的印象，与“高抽成”的说法也有一定关系。
从国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告（2023）》中提到外卖平台收费透明化改革方面的相关数据时介绍，平台收费项目包括佣金和配送服务费两部分。其中，佣金是按照固定费率收取的，平台提供相关技术支撑产生的费用；配送服务费则是根据订单的实际情况（如距离、订单价格和服务时段等多种因素）收取的费用。平台收费透明化改革方面采用新的计费方式比过去更加清晰和透明，如美团平台上经过费率透明化改革后的绝大部分商家佣金在6%-8%的水平，餐饮商家在配送方式上也有了更多的选择权。在赋能中小商户方面，为提升外卖商户的数字化经营水平，美团平台累计向7万商户提供外卖管家服务，通过自动化接单派单服务，商户收入同比提升超过30%。
此前，美团发言人也曾对网传美团外卖30%的高佣金率数据进行辟谣，该发言人称，美团从商户收取的费用，主要包括平台佣金（涵盖商家在美团外卖平台经营所享受的信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维服务、研发成本、客服成本等）和外卖订单履约配送服务费。“技术服务费”属于网传的佣金，美团外卖实际商户佣金率为6%-8%，且履约服务费只在商家选择美团配送时才会产生。
根据美团发布的美团研究院近期对外披露的年度骑手收入情况看，2024年全年，美团全国范围内高频骑手的月均收入在6650元至9344元之间。以由熟练骑手组成的乐跑骑手为例，这类骑手的月收入均值最高，在北上广深等高线城市可达11547元。全年月均有单骑手数量为336万。
守住“护城河”迎大考
餐饮外卖市场只是即时零售行业中的一部分，随着人们对即买即送需求越来越高，非餐饮板块的即时零售市场，也正在开启一场暗战。
我国即时零售处于快速发展期，规模持续增长。商务部国际贸易经济合作研究院发布的《即时零售行业发展报告（2024）》显示，我国即时零售仍保持增长态势，2023年我国即时零售规模达到6500亿元，同比增长28.89%，预计2030年将超过2万亿元。从第三方平台来看，订单量也持续增长。如美团闪购2023年订单量同比增长40%。
随着即时零售品类结构持续优化，逐渐进入全品类，也将助推更多线下实体商家转型线上，实现零售业的转型升级。而万亿规模的大蛋糕吸引众多入局者，这也意味着即时零售将迎来更为激烈的竞争。
就在4月15日，美团发布了即时零售品牌“美团闪购”。“欢迎来到30分钟购物的新世界”，“美团闪购”作为独立品牌发布的当天，美团高管王蒲中在其自媒体账号中这样写道。
美团闪购被拆分独立，不免也引发外界对美团与其他即时零售业务的平台进行比对。
对于美团而言，其核心竞争力在于庞大的骑手网络、成熟的配送算法以及与商家的深度绑定。数据显示，美团闪购依托外卖业务积累的7.7亿用户基础和700万骑手运力池，这些都是其“基石业务”的“护城河”。
从单量和增速看，根据王蒲中此前透露的数据，从当前单量规模看，以美团闪购为主的美团非餐饮品类即时零售订单突破了1800万单。此外，美团即时零售增长速度接近40%。
然而，在未来激烈的市场争夺厮杀中，即便作为头部的美团，也不得不为守好即时零售市场份额的“护城河”做出前瞻性战略准备。
据悉，在骑手权益保护方面，美团在2024年底推出八项举措继续改善算法，上线防疲劳机制，在2025年底前逐步取消骑手超时扣款，推动从负向处罚向正向激励的转变等。美团今年2月宣布，逐步推进为外卖骑手缴纳社保。此外，自2022年美团进行“职伤险”试点以来，美团日前启动骑手养老保险试点，支持骑手自主选择缴纳地及周期。
就在近期，美团外卖方面宣布，未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括帮助商家补贴消费者激活需求、发放助力金帮商家增加收入、扶持和奖励优秀品质商家，以及推动明厨亮灶覆盖10万家店、加强行业基础建设等。
即时零售行业未来的激烈竞争中，终究是应以利好消费者、引导行业良性和可持续发展进步为前提。唯有良性竞争才能有助于激发企业更充沛的活力与创新，加速行业进步。在业内人士看来，在这场竞争中，企业应以消费者价值为中心，避免单纯价格战和补贴战。行业应加强标准化、信息共享和资源整合，推动良性创新，形成多方共赢的市场格局。同时，监管部门需完善规则，防止不正当竞争，保护商家与消费者权益，保障行业长期可持续发展。
文/秦胜南
编辑 唐峥
校对 柳宝庆
