近日，现制酸奶行业首个团体标准——《现制酸奶奶昔》T/CAB 0398-2025正式发布。该标准首次明确现制酸奶奶昔的定义术语、技术要求、成品供应要求等，填补了行业长期缺乏标准的空白。标准中“以风味发酵乳为原料，不使用酸奶粉等替代物”等规定，建立了较高标准的操作规范，意在推动现制酸奶行业整体品质升级。


作为该项团体标准的主要起草单位，茉酸奶自创立起就以提升品质与服务水平作为每一次品牌升级的根本立意。4月18日，茉酸奶首家2.0牧场奶仓店正式开业，以此为契机再次进行品牌升级。新门店不仅以谷仓设计营造“城市中心牧场”场景，更增加了酸奶贝果、冷萃酸奶系列、冷萃芭菲杯、牛乳冰淇淋等零售产品，满足消费者对产品和环境的多样化需求。


4月18日，茉酸奶首家2.0牧场奶仓店正式开业，顾客在门口排起了长队。企业供图


以高品质标准推动行业健康发展，以“酸奶零售化”打造品牌第二增长曲线，茉酸奶正在重塑现制酸奶行业竞争格局。


标准升级-填补行业空白


今年以来，新茶饮赛道融资上市案例频出，行业竞争态势进一步升级，门店数量、产品价格、品质管理、供应链建设等成为各品牌角逐的焦点。


身处新茶饮细分赛道的现制酸奶，近几年凭借营养美味特点获得消费者青睐。由于多数现制酸奶奶昔门店取得的是餐饮经营执照，加之现制现售的特点没有国家强制性统一标准，使得不同品牌的现制酸奶奶昔产品标准不同、品质不一，消费者难以从标准或标签入手直观判断产品优劣。


针对行业痛点，由中国标准化研究院提出、中国标准化研究院和上海茉派餐饮管理有限公司等多家单位联合起草的首个《现制酸奶奶昔》团体标准近期发布。该标准首次明确，现制酸奶奶昔以风味发酵乳为原料，不使用酸奶粉等替代物；原料应控制糖分的添加，宜按照低糖或减少糖的要求进行设计；保证酸奶奶昔制作到销售的时间间隔不超过2小时等。


作为此次团标制定的参与者，茉酸奶认为，团体标准作为一种市场驱动力，对引领行业高质量发展有关键作用。该标准不仅明确了原料的严苛要求，如必须使用风味发酵乳而非酸奶粉，规范了制作流程，更设定了严格的食品安全指标，从而大幅提升行业准入门槛，推动行业规范化与品质升级。在团标基础上，茉酸奶正在不断完善加盟管理制度，确保所有门店都能达到统一的品质标准，从而更好地控制产品质量和服务水平，提升品牌价值和市场竞争力。


在业内看来，最新发布的两项食品安全国家标准——《发酵乳》与《预包装食品标签通则》，都在向行业释放一个信号，即回归产品品质，破除无意义的宣传噱头与行业内卷，将选择权交还给消费者。此次《现制酸奶奶昔》团体标准的核心也是围绕品质提升，增强现制酸奶奶昔的消费透明度与信任度。


品质升级-优选菌种类型


早在2016年，茉酸奶就依托研发中心，钻研水果与酸奶的优质搭配，为消费者创造出更丰富的口感与视觉体验。2018年，茉酸奶品牌升级，更新门店整体视觉，优化完善供应链，合作伙伴拓展到十余个国家。


2024年，茉酸奶宣布原料升级，在“0植脂末、0氢化工艺、0人造反式脂肪酸”基础上，全面启用有机酸奶原料。与此同时，茉酸奶首度公开产品配方，向消费者明示一杯牛油果酸奶奶昔中的原料配比，并在门店设置透明橱柜展示食材品质，成为现制酸奶细分赛道首个实现“配方透明”的品牌。


茉酸奶2.0牧场奶仓店现场制作区。企业供图


近日，茉酸奶再次宣布进行品质升级，将所有门店使用的有机牧场酸奶升级为特别添加B420菌种的有机牧场酸奶。据了解，B420菌种是美国杜邦公司专利菌种，12年随机临床试验显示，该菌种有助于调节并改善肠道菌群，助力消化与吸收，增强饱腹感，增加能量的消耗与排出，对有减重需求的人群较为友好。


凭借上述研发积累及对产品品质的追求，茉酸奶在参与《现制酸奶奶昔》团体标准制定时，将自身 “有机酸奶”“透明配方”“严控制作时效”等实践经验融入其中，以此推动行业从原料选择到成品质量的全面升级。


门店升级-打造市中心牧场


门店体验，是现制酸奶品牌与消费者直接交流的第一窗口。追随“为现代都市生活人群带来富含自然气息的有机酸奶”的行业理念，茉酸奶近日宣布将门店升级到2.0版本，采用“barn（谷仓）”设计风格，试图在城市里为消费者打造一个可以暂离焦虑的美学空间，仿佛置身休闲朴素的乡村牧场。


茉酸奶2.0牧场奶仓店奶昔区。企业供图


茉酸奶门店完成升级后，产品线与消费体验将进一步丰富多元，以“酸奶零售化”打造企业第二增长曲线。除经典有机酸奶奶昔外，消费者可以接触到更多零售产品。例如，酸奶贝果系列将2小时低温萃取出的有机酸奶与柔韧贝果、现切水果结合；冷萃酸奶系列，采用低温萃取技术获取质地更加浓稠、营养成分更高、口感更加醇厚的酸奶；冷萃芭菲杯系列，特点是颜值高，适合下午茶、休闲交际等多个场景；牛乳冰淇淋、双皮奶、牛乳布丁、脆墩墩等特色美食，能满足不同顾客的口味需求。


茉酸奶2.0牧场奶仓店新品区。企业供图


茉酸奶2.0门店升级，标志着品牌差异化战略进入新阶段，以“现制酸奶专家”的定位突破行业同质化竞争，向市场传递出反对低效内耗、坚持品质突围的品牌态度。


在这样的品质理念引领下，茉酸奶持续获得消费者认可，品牌版图不断扩大。2014年，茉酸奶在上海开设首店；2019年布局一线城市，品牌影响力日渐提升；2021年，茉酸奶开放全国加盟，加速扩张步伐；2023年，茉酸奶进军海外市场，先后开设中国香港区域首店、迪拜首店、马来西亚首店……截至目前，茉酸奶已在全国200多个城市布局门店。


文/郭铁

编辑 唐峥

校对 柳宝庆