从单纯“吃草”到膳食均衡，从盲目追求“低热量”到“按需所食”……在国家层面，“健康中国2030”战略“体重管理年”三年行动推出；在消费者层面，健康意识不断加强。当前，以营养均衡、科学膳食、健康美味为亮点的健康餐饮品类再次迎来机遇。多家知名餐饮企业依靠强大的研发和供应链，不断在健康餐饮赛道开疆拓土。近日，西式快餐品牌赛百味中国在700余家门店上线“237能量碗”，并针对上班族、健身族、减脂族等细分群体推出三大场景化解决方案。赛百味中国相关负责人表示，2025年全国两会提出的“体重管理年”是一次全民健康饮食理念的集体唤醒，赛百味希望通过“237能量碗”系列，打破“健康餐=不好吃”的刻板印象。
赛百味中国CEO朱富强曾在接受媒体采访时表示，越来越多的餐饮品牌都开始发力打造新鲜、健康的产品，说明中国消费者意识到了健康的重要性。商家以新鲜、健康为卖点，也是中国餐饮市场不断进步的表现之一。在业内看来，随着政策号召、行业引导和消费认知的同步升级，像“237能量碗”这样既满足营养需求又兼顾味觉体验的产品，正在逐步重构大众对健康饮食的想象边界。
赛百味中国在700余家门店上线“237能量碗”。受访者供图
按场景细分解决“盲选”困局
与面包、主要食材、配菜均可自选的赛百味三明治“基因”相似，“237能量碗”同样主打消费者“自定义”，但又在“放飞自我”的基础上，给出科学的配比：“2”代表2份优质蛋白质，“3”代表3种精选谷物，“7”代表7种新鲜蔬菜。
在食材选择上，“237能量碗”的明星蛋白质包括经过3次蛋液灌注煎制而成的蛋立方、大块整切的黑椒牛排、整块切片的香烤牛肉、低脂清新的照烧鸡胸条、野捕的鲜美金枪鱼等；谷物方面，有软糯的燕麦米、来自安徽宿松县的红米、来自山西的白藜麦，这些谷物均可随心互换；蔬菜的选择更为丰富，不仅有专为“237能量碗”定制的4种专用烤蔬菜，比如果肉厚实的烤红甜椒、豆粒饱满的烤荷兰豆、口感脆韧的烤杏鲍菇以及焦香软糯的黄胡萝卜，还有3种新鲜蔬菜：生菜、番茄、黄瓜。也就是说，“237能量碗”的基础配置保证了一碗能量碗里含有12种精选食材。此外，赛百味的“DIY精神”也一如既往地满足了消费者“我选我味”的快乐。以蔬菜为例，消费者在7种蔬菜的基础上，还可以免费添加酸黄瓜、洋葱、青椒、墨西哥辣椒。仅蔬菜类，“237能量碗”的种类可达11种。
在“237能量碗”中，“2”代表2份优质蛋白质，“3”代表3种精选谷物，“7”代表7种新鲜蔬菜。受访者供图
北京营养师协会理事顾中一在对赛百味“237能量碗”进行食材搭配分析时认为，赛百味“237能量碗”首先从食材种类上打破了他对“能量碗”的既有印象。在《新京报消费质量报告①：轻食产业透视》中，对目前市场上知名度较高的5家轻食餐厅、电商平台上所销售的“碗”类轻食进行了调查，多数“碗”内的食材种类在7种左右。
顾中一说，赛百味“237能量碗”除了至少拥有12种不同的食材，消费者可以根据自己的需求和喜好，适当添加食材，将其变成专属的“337能量碗”或“238能量碗”。“这种丰富的‘食材搭配游戏’，不仅能让健康餐色彩多样，从视觉上带来愉悦的用餐体验，更让全谷物、粗粮与丰富蔬菜、蛋白质的组合，兼顾了美味与营养。若想进一步降低热量摄入，消费者可以选择油醋汁这样清爽的酱料，或者干脆不放酱料。选择足够丰富的健康餐，有助于消费者养成持久且健康的饮食习惯。”
他进一步指出，合格的“上班族健康餐”不仅要在食品卫生、食材新鲜、美味可口等基础要素上做足功夫，更要注重营养均衡。“它需要有足够的蛋白质作为营养支撑，同时避免让消费者摄入过多的盐和脂肪。快餐便捷、性价比高，但往往热量较高。因此，以‘能量碗’为代表的轻食成为了许多人的首选。目前市面上大多数的‘能量碗’虽能满足低油、低脂、蛋白质摄入等健康需求，但往往食材种类单一，口味单调，难以让消费者长期坚持。”
值得一提的是，赛百味“237能量碗”还根据不同消费场景划分为3个系列：“轻盈晚晚餐”热量较低，适合小胃口人群及有晚间控卡需求的人群，帮助他们在享受美食的同时轻松管理体重；“丰盛美美餐”含有多种优质蛋白质组合，满足上班族希望用一顿丰盛美食缓解工作压力又不想增加身体负担的需求；“焕活动动餐”主打均衡搭配，解决健身族“吃前饿、吃后撑”的痛点。按照场景、人群对轻食产品进行较为细致、精准分类，在目前的轻食市场并不多见。对此，很多消费者表示，这确实让自己购买轻食从“盲选”，到开始认真思考“究竟应该怎么吃”。
此外，考虑到中国消费者偏好温热饮食的习惯，“237能量碗”在制作工艺上进行了创新。蛋白质、谷物和4种可加热蔬菜默认加热，确保送到消费者手中时仍保持温热口感；其余不适合加热的新鲜时蔬则采用冷鲜保存、现场制备的方式，实现了“一口温热一口脆”的独特复合口感。
赛百味“237能量碗”会根据不同消费场景划分系列。受访者供图
新鲜健康餐饮成为趋势
2024年6月，国家卫生健康委等16个部门联合制定《“体重管理年” 活动实施方案》，提到加强科学普及和宣传倡导，提高全民体重管理意识。今年全国两会期间，国家卫生健康委员会明确指出，将实施“体重管理年”三年行动。“国家喊你减肥”也成为热词。国家卫健委监测数据显示，我国成人超重率已超过34%，肥胖率达到16%以上，两者合计占比超过50%。这意味着，每两个成年人中就有一人面临超重或肥胖问题。
作为减肥的“六字真言”，“管住嘴”的重要性不言而喻。日前，在北京市卫生健康委员会指导下，北京市疾控中心、北京烹饪协会联合向全市餐饮单位发出倡议，呼吁餐饮企业优化膳食结构、创新健康产品。倡议书提出，餐饮企业应结合自身实际，制定健康餐饮升级计划。通过优化产品结构，增加低脂、低糖、低盐菜品的供应比例；升级食材采购标准，优先选择绿色、有机、低GI食材；改良烹饪工艺，减少油炸、油煎等高油高盐的烹饪方式，切实助力消费者实现科学体重管理的目标。
政策层面引导、健康意识加强，从减肥、健身到日常养生，健康饮食正成为越来越多人追求健康生活方式的选择，轻食品类也进入竞争激烈的“红海时代”。NCBD（餐宝典）数据显示，2024年，中国轻食沙拉市场规模达到141.8亿元，同比增长18.7%，预计2025年中国轻食沙拉市场规模将达到165.8亿元。
已经进入中国市场20多年的赛百味，可以说是很多国人“新鲜、健康餐食”的启蒙者。未来，赛百味中国将继续保持每年新增300家至500家门店的速度，并计划在20年内在中国开设至少4000家门店，其中1000家将集中在一线和二线城市。
如何在竞争加剧的轻食赛道脱颖而出？
轻食赛道的竞争愈发激烈。不仅传统的餐饮企业纷纷涉足，许多茶饮咖啡企业也在布局轻食领域。这既体现了轻食市场的巨大潜力，也意味着未来竞争将更加白热化。
业内人士认为，随着健康意识的提升、消费观念的变化以及社交媒体的助推，包括赛百味等主打新鲜、健康的餐饮正逐渐成为新的饮食趋势。尤其在现代都市快节奏的生活中，低卡、高营养的轻食正契合消费者对健康饮食的需求，特别是深受年轻人青睐：年轻人追求便捷、个性化的餐饮体验，而轻食恰好满足了这一生活方式。业内人士同时指出，轻食产品创新和行业规范是推动轻食市场健康发展的关键因素。
赛百味首席市场官王威表示，在推出“237能量碗”之前，赛百味进行了长达半年多的深入市场调研，全面了解消费者对于“能量碗”的消费需求、消费场景和消费趋势。调研发现，消费者选择“能量碗”不只是为了满足追求健康便捷，还期待在味蕾和心理上获得满足。他们希望“能量碗”不仅能帮助控制体重、血脂，改善高血糖、脂肪肝等问题，还希望其品种丰富、养眼美味，减少因应酬多、运动量少而产生的“负罪感”。
王威说，当前健康饮食赛道呈现出蓬勃发展的态势，这与消费者健康意识的觉醒和消费观念的转变密切相关。随着人们生活水平的不断提高，中国消费者是“既要又要还要”，不再仅仅满足于“吃得饱”“吃得好”，还更加注重“吃得新鲜健康”。越来越多的人开始关注日常的健身锻炼和身心健康，对健康饮食的需求日益增加。赛百味以新鲜、健康、美味为核心的餐饮理念精准地迎合了这一趋势，因此成为众多消费者的“心头好”。
除了产品创新，赛百味中国还通过餐饮空间设计的升级和社交属性的强化，提升消费体验，吸引大量年轻消费者。2024年，赛百味中国在成都开设了形象店和旗舰店。四面玻璃结构的形象店已经成了成都的网红打卡地。旗舰店开业时邀请了乒乓球世界冠军许昕与成都消费者共同见证，目前餐厅生意非常火爆。
文/王萍
编辑 王琳
校对 贾宁
